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味噌豆腐湯

材料

豆腐2塊、細味噌60公克、蔥1根

調味料

鹽1小匙、雞粉1/2小匙、冰糖1小匙、米酒1大匙

作法

1. 將細味噌放入碗中,加少許水攪散成泥狀;蔥切花;豆腐切丁,備用。

2. 取湯鍋倒入作法1的味噌泥和所有調味料拌勻,煮至滾沸。

3. 作法2放入豆腐丁煮滾2分鐘,最後放入蔥花即可熄火。

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金針排骨湯

材料

排骨600公克、乾金針40公克、薑片20公克、水2000㏄、芹菜末適量、胡椒粉少許、香油少許

調味料

糖1小匙、醬油1大匙、水900cc

作法

1. 金針泡水洗淨,瀝乾水分;排骨洗淨,放入滾水中略汆燙,撈出略沖水洗淨,瀝乾備用。

2. 取鍋,將作法1的排骨和薑片放入,加入水,以大火煮至滾沸後,改轉小火再煮40分鐘。

3. 接著放入作法1的金針和調味料煮至入味,食用前再加入芹菜末、胡椒粉和香油即可。

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大黃瓜魚丸湯

材料

魚丸6顆(約150公克)、大黃瓜塊300公克、水600cc、市售高湯200cc

調味料

鹽1/2小匙、雞粉少許、胡椒粉少許

作法

1. 取一湯鍋,加入水及高湯,煮滾後放入大黃瓜塊煮約15分鐘,再加入魚丸與鹽、雞粉煮滾。

2. 煮至魚丸浮起熟透後,再放入胡椒粉與香菜即可。

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絲瓜鮮菇瘦肉湯

材料

絲瓜160公克、新鮮香菇2朵、豬瘦肉100公克、薑10公克、沙拉油少許、水500㏄

調味料

鹽1/2茶匙

作法

1. 先將絲瓜去皮切成片;新鮮香菇洗淨,切成片;豬瘦肉切成厚片;薑去皮切片,備用。

2. 取一鍋,鍋內加入少許沙拉油,放入作法1的薑片用小火慢慢嗆香,再倒入水以中火煮開。

3. 作法2的水煮開後加入作法1的新鮮香菇片、瘦肉片,煮至八分熟,再加入作法1的絲瓜片和鹽,續煮約5分鐘即可。

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鳳梨苦瓜雞湯

材料

苦瓜……………… 1/2條

小魚乾………… 10公克

仿土雞腿…………… 1支

水…………………… 8杯

調味料

醬鳳梨…………… 2大匙

1. 仿土雞腿切大塊,用熱開水沖洗淨瀝乾備用。

2. 小魚乾洗淨泡水軟化瀝乾;苦瓜去內膜、去籽切條,備用。

3. 取一內鍋放入土雞腿塊、小魚乾、苦瓜、醬鳳梨及水8杯。

                                       4. 將內鍋放入電鍋中,外鍋放2杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起即可。

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鮮鱸魚湯

材料

鱸魚………………… 1尾

薑絲…………… 30公克

蔥段………………… 1根

水…………………1000㏄

調味料

米酒……………… 1大匙

鹽………………… 1茶匙

白胡椒粉……… 1/2茶匙

作法

1. 將鱸魚洗淨切塊,放入滾水中汆燙備用。

2. 取湯鍋倒入水煮滾,加入作法1的鱸魚塊和米酒煮15分鐘。

3. 最後再加入薑絲、蔥段和所有調味料煮勻即可。

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薑絲蜆仔湯

材料

蛤蜊…………… 300公克

薑絲…………… 30公克

蔥花…………………適量

水………………… 800㏄

調味料

鹽………………… 1小匙

雞粉……………… 2小匙

米酒……………… 1小匙

香油……………… 1小匙

作法

1. 蜆仔浸泡清水吐沙備用。

2. 取一鍋放入水800㏄煮至沸騰,再放入薑絲、作法1的蜆仔煮至殼打開。

3. 加入所有調味料拌勻後熄火,再加入蔥花、香油即可。

冬瓜海帶湯

材料

冬瓜…………… 500公克

海帶結………… 100公克

薑片………………… 5片

調味料

市售高湯1000㏄、昆布素6公克、鹽適量

作法

1. 冬瓜洗淨,以刀面刮除表皮留下綠色硬皮,切粗角丁;海帶結洗淨備用。

2. 將水與高湯倒入鍋中,加入作法1處理好的材料與薑片,大火煮開後改中小火續煮約15分鐘至冬瓜略呈透明,加入其餘調味料調整味道即可。