如今,乳酸菌饮料多种多样,各种品牌的「益生菌」「乳酸菌」让消费者眼花缭乱。        


       

益生菌与乳酸菌是何种关系?活性乳酸菌与非活性乳酸菌有啥区别?商家标榜的「0 脂肪」是否真的能减肥?对于这种「异菌突起」的饮料,还是请专家给咱说道说道吧。        


       

       

特邀专家:毛学英        

中国农业大学食品科学与营养工程学院        

副教授、博导        


       


       

       

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选对菌种很重要            
       


       


       

超市里不同品牌的乳酸菌饮料琳琅满目,商品上标注出来的菌种各有不同,动不动就「富含好几百亿的活性乳酸菌」。
       


       

这些饮料真的有用吗?        


       

我们必须要明确,并不是所有的乳酸菌都是「益生菌」。只有活着的到达肠道的、有足够数量,并对人体健康起到有益作用的乳酸菌,才能称之为益生菌。        


       

相比于普通乳酸菌,益生菌具有更强的耐胃酸、耐胆盐的能力,能够耐受各种不利的环境,并在人体肠道中定植,发挥有益作用:        


       

  • 抑制有害菌群的生长;                

  • 调节肠道菌群的平衡;                

  • 提高机体免疫力。                


       

目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种耐酸性很强,可以活着到达肠道,具有促进机体健康的作用。        


       


       

2                
无论含多少,「活性」是关键            
       


       


       

无论是「加速肠道蠕动」还是「促进肠道排毒」,活性乳酸菌饮料是否给力,最关键的还要看产品中所含菌的活性和数量。
       


       

活的益生菌才能在肠道中定植,是其产生功效的基础。有些乳酸菌饮料中的活菌数,尽管走下生产线的时候可以达到一定的「巨额」数字,但是经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后,活菌数必然会被消耗。        


       

从益生菌的研究报告来看,要达到 10 的 7 次方甚至 10 的 8 次方以上,也就是数百万到数千万益生菌,才能保证有足够的活性。不过,任何东西都是要适度,人体吸收的数量也并非越多越好,只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。        


       

目前很多乳酸菌饮料包装上都会注明产品是多种菌群的组合。专家说,具体饮用效果取决于菌种之间的共生能力,总体活菌数能够达到一定数量并起到作用就好。        


       

所以,消费者无需单纯追求乳酸菌饮料中的菌种数量。        


       

       


       

       


       

3                
益生菌饮料怎么选?            
       


       


       

1. 看准名字:「乳酸饮料」≠「乳酸菌饮料」
       

别看这两者只有一个字的差别,其实压根儿就不是一种商品。        


       

调配型乳酸饮料里面并没有乳酸菌的存在,并不经过乳酸菌饮料中最重要的「发酵」过程,实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的「甜水儿」而已。        


       

至于是否经过「发酵」,消费者在选购的时候,除了看产品名称之外,还可以从配料表上一窥究竟:假如没有在商品中注明添加的菌株名称,就肯定不是乳酸菌饮料。        


       

2. 选购低温下保存的        

有心的消费者不难发现,在超市的常温区也摆放着乳酸菌饮料。它们包装相对小巧,对比一下价格,也要比冷藏柜中的那些「大块头」便宜一些。        


       

其实,乳酸菌饮料分为活性和非活性两类,尽管喝上去二者的口感差不多,但是常温保存的商品是经过灭菌处理的,饮料中并不含有活的益生菌。        


       

所以,尽管同为乳酸菌饮料,如果我们想起到调节肠道平衡的作用,还是要选购在低温下冷藏的活性乳酸菌饮料。        


       

对于这两者,最简单的辨别方式就是看是否明确标注出需要冷藏。        


       

而且,商品一旦走下生产线,饮料中的活性乳酸菌也就开始了逐步衰减的过程,4~6 摄氏度的低温冷藏可以有效延缓活菌死亡的速度,保证产品中的活菌数。        


       

我们经常会看到有些超市为了进行促销,将需要冷藏的活性乳酸菌饮料常温放置。一旦有这样的情况出现,还是果断放弃,换别家购买吧。        


       

3. 保质期越短越好        

我们在选购牛奶的时候,都知道保质期越短的牛奶,营养成分就保存的越好。        


       

同样的道理,由于我们在买乳酸菌饮料的时候,最重要的就是一个「活」字。即便是冷藏保存,放置的时间越长,存活菌种的数量也就越低。        


       

为了保证活菌的质量,建议大家也选取距离生产日期比较近的新鲜产品。        


       

       


       

       


       

4                
益生菌饮料怎么喝?            
       


       


       

1. 适量喝:「0 脂肪」其实不减肥
       

有些爱美的女性看中了乳酸菌饮料的「0 脂肪」,并将其当成了减肥的利器,觉得可以随意喝。        


       

不知大家是不是注意到了,尽管配料表中的脂肪含量为零,但是能量的数值可不低。        


       

以某品牌号称「0 脂肪」的 400 毫升活性乳酸菌饮料为例,每 100 毫升的能量值为 292 千焦,营养素参考值为 4%。如果整瓶喝下去的话,一瓶小小的饮料所提供的能量就超过了全天能量的 16%。怎么样,是不是很触目惊心呢?        


       

其实,提供能量的不单单是脂肪,碳水化合物也是不容忽视的。如果只是看准了「0 脂肪」就可劲儿喝的话,会越喝越肥的!        


       

2. 不能代替牛奶 / 酸奶        

很多家长觉得,乳酸菌饮料酸酸甜甜的,里面也含有牛奶的成分,应该和酸奶差不多,甚至用它代替牛奶、酸奶等乳制品。        


       

殊不知这样对孩子的成长发育是大大不利的。小孩子成长需要蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素,而乳酸菌饮料的主要作用是平衡肠道菌群,其中的蛋白质含量一般只有 1%。        


       

酸奶的蛋白质含量不应低于 2.3%,牛奶的蛋白质含量更能达到 2.8% 甚至更高,并且还含有钙等其它营养成分,这些都是其它乳饮料无法相比的。        


       

如果长期以乳饮料代替牛奶、酸奶,极容易造成孩子蛋白质和钙质缺乏。        


       

3. 切忌加热饮用        

天气寒冷的时候,有些人会把活性乳酸菌饮料放在微波炉中、或是泡在热水中加热后再喝。        


       

其实,对于乳酸菌饮料来说,最重要的一点就是不要加热饮用,因为一旦加热会导致活菌死亡,喝下去也不会起到平衡肠道菌群的作用。        


       

4. 不宜空腹饮用        

因为空腹时胃里的 pH 值较低,不适宜乳酸菌存活。        


       

5. 避免与抗生素类药物一同服用        

抗生素会抑制乳酸菌和益生菌的活性,所以请尽量避免一同服用。