(圖片來源)

 

撰文/ Emilio Zhuang

 

繼前年的問題雞蛋、去年的藥水豆干,

截至最近的有毒海帶,大家常吃的滷蛋等小菜三寶逐漸淪陷!

海帶原本是抗癌的良好食材,業者為了加速軟化海帶及處理雜質,

而長期使用工業用膨脹劑反覆浸泡,令人震驚!

 

現在,林杰樑醫師的毒物團隊

就是要教你 怎麼辨別海帶真假!

 

 

 

藥劑中鋁的毒性與罹患失智症的風險息息相關,

人體中的器官,特別是大腦、最易受鋁毒性侵蝕,

阿茲海默症患者便是早在2、30歲時就開始沉積,

毒素量越積越多,直到大腦不能負荷時,才出現失智症狀...

 

可是海帶卻又是市場上最容易買到的食材之一,

也是許多家庭料理上常見的菜色,

媽媽們該如避免買到有問題的海帶呢?

 

林杰樑醫師的毒物團隊便分享了

挑選海帶與烹調時該注意的事項

① 不要買有聞到藥水味的海帶

沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,

經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就會有所減少。

 

② 摸起來太光滑、太有脆度的海帶不要買

褐綠色的海帶挑選黏性大的,

墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性瞭。

經過化學處理的海帶,摸起來便沒有韌性。

 

③ 避免厚度太厚或顏色太綠的海帶

褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;

墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,

再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成,一般用作涼拌菜;

而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡,媽媽們在選擇時要特別註意。

 

④ 買回來的海帶最好先燙過再烹調,

或是買乾海帶回家自己泡發。

乾海帶最好挑選帶白霜的,

海帶含的碘與甘露醇等物質,

會呈白色粉末狀附著在乾海帶表面,

因此,挑選表面有白霜的深褐色乾海帶是比較好的。

 

如果肝海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇,

這樣的海帶有可能是被污染的,質量和營養價值會差一些。

 

⑤ 用鹽水浸泡

泡發海帶時,

建議浸泡鹽水1-2個小時,再以清水洗净。

 

⑥ 或用洗米水浸泡

也可以在用最後一次的洗米水浸泡海帶,

來分解添加物。

 

⑦  最後,再次用清水浸泡

若有疑慮也可在以上過程後、加入食材烹調前,

入鍋蒸一下再用清水浸泡。

 

⑧ 烹煮時間入少許的白醋,

也可藉此減少腥味。

  

 

 

注意!以下2種人 建議少吃海帶

天然的海帶雖然營養豐富,膳食纖維與碘的含量都很高,

但是如果用餐中吃了大量海帶,搭配飯後的一杯濃茶,

就可能阻礙人體鐵質的吸收,導致便祕的發生。

 

1. 懷孕媽媽們

此外,為避免海帶中的碘,隨血液、母乳進入胎兒、嬰兒體內,

導致寶寶出現甲狀腺功能障礙等問題;

懷孕中、正值哺乳期的媽媽們,

日常飲食中,也不宜食用過量的海帶。

 

2. 高血壓、心血管疾病患者

小編也另外提醒,海帶含鈉量高,高血壓、心血管疾病或腎臟病患者,

應減量食用,除了烹煮前應先洗淨汆燙、減少鹽分攝取外,

料理時業要少用鹽巴或醬料調味,才能減少鈉的過多攝入。

 

 

 


       


       

       

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