夏天天氣好熱,沒什麼胃口,


尤其是遇到油膩的食物更是意興闌珊...


吃到上火的食物甚至還可能流鼻血!



這20道菜不油膩不上火,最適合夏天了!        



蒜腸炒洋蔥


       

 

材料


蒜腸,洋蔥,紅辣椒,青辣椒,


花椒,十三香,鮮醬油,老抽醬油,鹽


  


做法


①蒜腸切片,斜切三毫米片,


  青紅辣椒洗淨切塊,洋蔥切塊洗淨。


②鍋放油,放花椒煸出香味,


  放入切好蒜腸翻炒兩下變色。


③放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。


④少放點老抽醬油,多放點味達美醬油。


⑤加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。


 


炒肚片



       


 


材料


豬肚,蒜苔,青紅辣椒,鹽,


涼拌醬油,糖,胡椒粉,雞精,水澱粉


  


做法


①豬肚煮熟,切成片。


②蒜苔切成段,青紅辣椒切成片。


③鍋放油炸蔥薑,放肚片爆炒。


④根據個人口味放鹽、涼拌醬油、


  糖、胡椒粉、雞精。


⑤然後放青紅辣椒片,最後澆點水澱粉出鍋。


 


 


炒農家肉



       


 


材料


五花肉,青椒,醬油,鹽,大蒜,食用油


  


做法


①少許食用油燒熟後,加入切成片的五花肉。


②倒入一些水,加鍋蓋煮大概20分鐘左右。


③揭開鍋蓋,使五花肉煎出油來。


④倒入尖椒和切好的大蒜,一起翻炒。


⑤放入適量的鹽和醬油。


⑥待尖椒炒熟後,便可以起鍋食用了。


 


青椒炒肉絲


       


材料


青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,


白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,


橄欖油一點點,香油1.5匙,


十三香粉1小匙,澱粉1小匙


 


做法


①豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、


  十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油,


用手抓勻醃一下。


②蒜2瓣做成蒜蓉。


③青椒1顆去頭去籽切絲。


④不粘鍋小火加熱,


  加一點點橄欖油用鏟子抹勻,


  加入步驟 ② 爆香。


⑤加入步驟 ① 翻炒,至肉 8 成熟加入步驟 ③ 翻炒,


至料差不多都熟了,


加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。


⑥加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。


 


 


老乾媽炒香乾


       


材料


香乾,豬後腿肉,榨菜,


老乾媽豆豉辣醬,蔥,薑,紅辣椒,


鹽,雞精,糖,老抽


  


做法


①香乾洗淨切小方丁,瘦肉剁成肉沫,


  榨菜切碎,紅辣椒、薑、蔥切碎。


②鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,


  倒入紅辣椒和薑末炒香。


③加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。


④倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,


  加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,


  出鍋前加入糖翻炒均勻,


  關火後倒入蔥花拌勻即可。


 


 


乾炒豬肉絲


       


材料


豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,


乾辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),


老薑15克,切絲,蒜1瓣,切絲,


芹菜80克,滷豆干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏


  


做法


①芹菜去葉洗淨,切成5厘米長的段,


  用少許鹽拌勻,醃5分鐘,沖水,瀝乾。


②豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。


③豬肉洗淨,切成5厘米長的絲,


  加鹽及1茶匙醬油拌勻。


④炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,


加乾辣椒炒1分鐘至香味出來,剷出辣椒備用。


⑤待鍋內油熱至七成,加入辣椒醬,薑,蒜炒30秒後


  加入肉絲炒乾水氣,約6分鐘。


  將乾辣椒倒回炒鍋,加豆干,一起炒5分鐘。


  加芹菜再炒2分鐘。


  加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。


 


 


臘腸炒荷蘭豆


       


 


材料


臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精


  


做法:


①荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片


②鍋中放入適量熱水,


  水開後放入荷蘭豆汆燙變色,


  馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用


③鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,


  投入荷蘭豆大火翻炒幾下,


  加入鹽、味精繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成。


 


  


爆炒麻辣雞


       


 


材料


雞,辣椒,花椒,薑片,


醬油,鹽,白糖,油


 


做法


①用鹽,料酒將雞稍微醃一下


  (我買的是雞腿,用了四個)。


②鍋中倒油比平常多一倍,


  用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。


  (喜歡辣的朋友,可以多放點辣椒和花椒。


  我因為家裡只有這點辣椒了,所以放的比較少)


③將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟


  (此時的油一定要夠多)後撈出,剩下的油倒掉。


④鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,


  加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。


⑤出鍋裝盤。


 


 


野蔥炒牛肉


       


 


主料


野蔥150克,牛肉(瘦)500克,


 


調料


料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油5克,薑3克


  


做法


①將野蔥去雜洗淨切段;


②牛肉洗淨切片,放大碗內加入


  料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會;


③鍋放油燒熱,倒入牛肉煸炒熟而入味;


④放入野蔥炒至入味,出鍋即成。


 


 


芹菜木耳炒肉絲


       


 


材料


芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、


胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、薑、蔥、


胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量


 


做法


①芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲,


  木耳水泡後撕小塊備用。


②豬肉洗淨切絲,放醬油、料酒醃一下。


③鍋加油燒6成熱時,


  倒入肉絲煸炒至白色,加入薑、蔥爆香。


④加點料酒入味後,隨即倒入芹菜、木耳、


  胡蘿蔔、紅椒絲,加點鹽翻炒。


⑤最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。


 


 


青椒炒肉絲


       


 


材料


青椒,瘦肉,蔥花,薑絲,


鹽,生抽,料酒,雞精,生粉


  


做法


①將青椒去蒂切條;


  瘦肉切絲,用生粉、生抽、料酒拌勻


②炒鍋裡面放油,油熱後


  放蔥花和薑絲爆香,下瘦肉翻炒


③肉熟時放青椒絲翻炒


④放鹽、雞精調味即可


 


 


青椒炒肚片


       


 


材料


豬肚,青椒,生抽,鹽,糖,蒜片,薑片


  


做法


①豬肚洗淨放清水裡煮上2小時左右,


  筷子能插透即可


②取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片


③炒鍋加油燒熱加蒜薑炒香放肚片煸炒,


  加青椒、生抽繼續炒入味即可關火


 


 


胡蘿蔔炒肉片


       


 


材料


紅蘿蔔,肉片,調味料,鹽,


油,糖,生粉之類,生薑粒。


  


做法


①紅蘿蔔洗淨,切成絲或片狀。


②紅蘿蔔把肉切成小片狀,


  肉在沒有完全化開的情況下比較好切。


③放入調味料,如鹽油糖生粉之類,


  還有生薑粒攪拌。


④把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。


⑤把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。


⑥炒至紅蘿蔔絲熟


(或者說是炒至你認為熟的程度)。


 


 


青紅椒炒大腸


       


 


材料


豬大腸,鹽,青紅椒,


豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒


 


做法:


①豬大腸買回來用水泡住,


  加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。


②然後用水燙熟,把大腸翻一遍,


  裡面的油去掉,切塊。


③青紅椒切小塊,把大腸水分煸乾裝盤。


④油燒熱加入豆瓣醬,放入煸乾的大腸、


  青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。


 


 


蒜苔炒肉


       


 


材料


肉絲,料酒,生抽,胡椒粉,


澱粉,蒜薹,蔥,辣椒


  


做法


①肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。


②蒜薹切段,蔥和辣椒切好備用。


③鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來,


  鍋裡再倒一點油炒一下蔥。


④把蒜苔和辣椒倒進去,加一點水把蒜苔炒軟。


⑤把肉絲倒進去炒一會兒,最後放一點鹽調味即可。


 


 


蒜苔炒臘肉


       


 


材料


蒜苔6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根


 


調味料


酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙


  


做法


①先將臘肉切片,蒜苔摘去老梗後切成小段,


  紅辣椒切斜片備用


②鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明後,


  再放入蒜苔和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、


  鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了


 


廚師叮嚀:


蒜苔不能炒的太久,口感會失去爽度


 


 


青椒炒牛肉絲


       


 


主料


牛肉300克,青椒200克


 


調料


油3大匙。


 


調味料(1)        


料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。


調味料(2)        


蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。


調味料(3)        


水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,


胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。


  


做法


①牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,


  下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。


②熱油1大匙,加入牛肉絲,


  翻炒至牛肉九分熟即撈起。


  青椒絲入滾水約1分鐘撈起。


③熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,


  加入牛肉、青椒及調料(3),


  大火迅速炒拌均勻即可盛盤。


 


 


家常炒排骨


       


 


主料


排骨1斤,薑1小塊,蔥1根


 


配料


生抽,老抽,鹽,少許味精,味醂,蒜子,油


  


做法


①把排骨斬成小塊,加入適量的鹽,味醂,


  生抽,老抽和味精醃製15〜20分鐘。


②把薑切成絲,蔥切成小粒,


  蒜子拍碎切成粒,備用。


③把適量油倒入炒鍋燒熱,加入蒜子和薑絲。


④然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮,


  用大火把排骨的兩面煎成金黃色。


⑤加入少許開水,然後用中小火燉至液汁變稠。


⑥加入蔥粒,翻炒幾下就可以上碟了。


 


 


爆炒豬肝


       


 


主料


豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,


 


調料


料酒,醬油,蔥薑蒜


  


做法


①清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩小時最好,


  時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,


  直到感覺把內部的有害物質打出來為止。


②切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。


③胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。


④跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,


  至胡蘿蔔變軟變金黃,


  放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,


  放入黃瓜條出鍋加雞精即可。


 


 


醬炒香螺


       


 


材料


香螺,薑,大蒜,蔥,


料酒,鹽,甜麵醬2調羹


  


做法


①香螺放清水吐沙半天(放一點鹽),當中換水2次。


②薑,大蒜,蔥.洗淨切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)


③鍋裡油熱,放薑,大蒜爆香,


  放入香螺大火快炒一分鐘,


  加料酒,鹽,2調羹甜麵醬,


  加一點水,大火炒至汁收乾,加蔥花即可。




 


20 道料理,


每一道都看起來好好吃...!


而且感覺也超下飯!


媽媽們回家試著準備幾道吧...!






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