材料
7.5OZ約1 1/2杯+2大匙麵粉
1杯脫皮的杏仁(也可以用榛子,核桃代替或者混合幾種干果)
1/2 茶匙 泡打粉
1/2 茶匙 肉桂粉
1/4 茶匙 鹽
2/3 杯 糖
1/2 杯 軟化了的黃油
1/2 茶匙切碎的檸檬皮(我沒有檸檬皮,用的橙子皮代替)
4個大的蛋黃
6 大匙紅樹莓醬
2 茶匙 糖粉
做法
1.將2.25OZ約1/2杯麵粉和杏仁放入打磨機裡打成細粉。杏仁有點油性所以有點起疙瘩,一攪就散開了。
2.取一大盆,放入杏仁麵粉混合物和余下的5.25OZ約1杯+2大匙麵粉,泡打粉,肉桂粉,鹽混合均勻。
3.攪拌機裡放入糖,黃油和檸檬皮屑,中速打至FLUFFY大約3分鐘。
4.將準備好的蛋黃一個一個慢慢加入攪拌機裡,用慢速把做法2中混合好的麵粉慢慢加入攪拌機裡,直到成為軟軟的麵團。
5.將軟麵團取出來放到放有保鮮膜的桌上。
6. 輕輕揉幾下使麵團表面光滑,切成兩份,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7. 取出冷藏好的麵團放到灑有麵粉的桌面,用蠟紙覆蓋用擀麵棒擀成1/8英寸厚的面皮。
8. 用模具切出你想要的樣子,我們是用酒杯切的,如果模具外周有花紋更好看些。
9. 另一個麵團也重複第7步,只是在切的時候記住要把中間也切出來剩下的面皮還可以繼續使用直到用完為止。我們沒有找到合適的模子切,中間切得大了些,有點影響形象。
10.烤箱預熱350F。
11.將切好的餅乾胚放到牛皮紙上(原方子說放羊皮紙),每次放入一盤烤10-12分鐘或邊緣開始變金黃。取出放到線架上晾涼。
12.將中間空心的那一部分餅乾灑上糖粉,實心的餅乾那部分抹上紅樹莓醬,然後把灑有糖粉的空心餅乾覆蓋在抹有紅樹莓醬的餅乾上。