冬天進補吃什麼最對味?羊肉爐是個不錯的選擇,可達到中醫所稱補腎壯陽、補虛溫中的保健效果,但老是呷這味且必須揪人才能開吃,卻也是件麻煩事,因此營養師推薦改煮生薑羊肉粥,一個人也能輕鬆進補。至於害怕羊膻味的人,則可先用蘿蔔或綠豆去除膻味。

現代人工作忙碌,一人料理的進補蔚為風潮。本圖僅為粥品的示意圖。
 © 由 華人健康網 提供 現代人工作忙碌,一人料理的進補蔚為風潮。本圖僅為粥品的示意圖。
羊肉補虛溫中 冬季養生常備肉品

古言「冬至一陽生」,提到寒冷陰氣盛極而衰,人體陽氣開始滋生,因此冬令特別適合進補養生、養精蓄銳,其中羊肉就是個常見的冬季進補肉品。傳統中醫認為,羊肉性熱味甘,能補虛勞、益氣壯陽、補血虛,對於氣血兩虛、貧血、腹部冷痛、畏寒、腰膝痠軟、哮喘、氣管炎等症狀有不錯的保健功效。

另就西方營養學角度而言,台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,羊肉的肉質比豬肉細嫩,脂肪含量和膽固醇比豬肉和牛肉少,但仍屬於中脂肪食物,平均每100公克羊肉約含熱量233大卡,因此不可過量攝取,以免脂肪攝取過多而導致肥胖。

不過,羊肉富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、磷等多種營養物質,以及少量硫胺素、核黃素、尼克酸等營養素,營養價值很高,還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助消化,適度攝取,確實是個不錯的寒冬進補和禦寒食材。

吃羊肉進補,也要注意低油鹽烹調法,且搭配各類食材,才能符合營養均衡的進補觀念。(攝影/江旻駿) 
© 由 華人健康網 提供 吃羊肉進補,也要注意低油鹽烹調法,且搭配各類食材,才能符合營養均衡的進補觀念。(攝影/江旻駿)
進補一定要揪人?單身族也能輕鬆補

現代家庭人口少、飲食講究快速上菜,因此除了冬季進補常見的大鍋羊肉爐之外,洪若樸營養師認為材料簡單、烹調方便的「生薑羊肉粥」,也是不錯的一人食譜。

【生薑羊肉粥】


材料:薑30克、羊肉100克、米適量、鹽3克、胡椒粉少許。


作法:

薑洗淨去皮切成末,羊肉切絲或小片,米用清水洗淨。


取瓦鍋煲1個,注入適當冷水,待水煮開後,放入米,用小火煲約20分鐘,再加入羊肉、薑,調入鹽、胡椒粉,續以小火煲30分鐘即可食用。




不過,現代「進補」觀念強調營養、清爽、簡單、兼顧均衡,除了大啖羊肉美味之外,洪若樸營養師提醒低油、低鹽、低糖烹調,以及各類營養均衡也很重要,建議善用五彩蔬果的原始甜美風味,並利用含豐富多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加羊肉餐點的變化,增加食材的多樣變化,色彩誘人食慾,減少調味料的使用量,以免落入「營養健康不可口」的迷思中。

去除羊膻味 試試共煮扎洞蘿蔔

害怕羊膻味又該怎麼辦?洪若樸營養師建議在正式烹調羊肉食物前,先把羊肉與扎洞蘿蔔或綠豆一起煮,水滾後續煮約10分鐘再取出羊肉,即可去除大部分膻味。

《小叮嚀》

羊肉雖有多種養生功效,但患有急性炎症、皮膚瘡瘍、感冒發燒、肝病、高血壓或有便祕等症狀的人,都應該少吃或禁食羊肉,以免弄巧成拙而導致病症惡化。