【肉食者”需要高度警惕肉類食用不當會致癌】

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  肉作為日常膳食之一,營養價值是非常高的,也是我們        日常生活中不可缺少的,相信也有很多人是食肉族,肉雖然        有營養好吃,但也要講究食用方法,不合理的方法不僅會使        肉的營養價值丟失,而且可能會吃出癌症來。

1、烹煮過度的肉容易致癌

  相信喜歡吃肉的人,都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些        烹煮的很爛的肉,那口感肥而不膩,深受諸多吃貨的喜愛。        而且在烹調方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最        新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中        的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成        芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,        其中9種有致癌作用。
另外,食品專家表示,火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產        生一類致癌物質。吃火鍋時,鍋食品中的肉類、魚類、內臟        等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質,胺類中的        二級胺類與亞硝酸鹽結合,會形成一類致癌物質———亞硝        胺。

2、烤焦的肉也容易致癌

  燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式,在炭火的烘烤下        ,把肉的原汁原味逼出來,那是何等的美味。但燒烤的火候        一般人都不能很好的把握,烤焦是在所難免的事情。

  但據美國一項最新研究證實,高溫猛火烹製出的焦烤肉        含有致癌物質,使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。        而中國的醫學研究也證實,任何動物類脂肪燒焦後都會產生        有害物質,不能食用。

  專家指出,動物脂肪燒焦後,會產生一種強致癌作用物        質,它與人體的脫氧核糖核酸結合,可引起細胞突發變異,        導致癌症的發生。正處在長身體階段的少兒,吃了烤焦的魚        、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類,會嚴重損害體內生長機制        ,引起細胞變異;患有多種慢性疾病的中老年人,若吃了燒        焦的烤肉類,更容易誘發癌症。

3、醃製的鹹肉油炸容易致癌

  醃製過的肉類方便存儲,是很多地方保存食物的一種方        式,而且有種很好的口感。但是這些美味食物如果吃不對,        就會威脅人體的健康和安全。這種醃製過的鹹肉是不能直接        油炸烹調。因為鹹肉中含有較多的亞硝基化合物,在高溫作        用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增        加。食用後會增加致癌風險。

  因此,在食用此類食物時,一定要做好“前處理”才會        更加安全。好的辦法是:先把鹹魚鹹肉泡泡,隨後用水煮一        下或蒸一下,等開鍋後去掉湯汁,最後再直接食用或炒菜。        這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會        大大減少,讓人們吃得更安全。

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