茄子外皮富含紫色花青素,是具抗氧化的植化素,能幫助維生素C吸收與利用,讓血管彈性變好,化開皮膚瘀青,防止牙齦出血,間接幫助美白效果。        

         

產季在4月至11月間的茄子,本身富含高鉀,水分含量高,是少數含有些許維生素E的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里指出,茄子最重要的特性在富含生物類黃酮(即所謂的維生素P),尤其紫色花青素是抗氧化與植化素,能和維生素C互有協同作用,幫助維生素C被人體吸收利用,進而提升免疫力,維持結締組織的完整性,避免牙齦出血。        

         

清熱活血止痛 體弱胃寒不宜        

         

為能發揮茄子的最佳作用,建議可在食用時搭配添加富含維生素C的檸檬、柳橙或香吉士的沾醬,或於涼拌時使用含有助血管硫化素的大蒜,幫助血管彈性變佳,適合高血壓、壓力大的上班族或女性皮膚容易黑青瘀血者吃;茄子膳食纖維含量中等,烹煮後變軟好消化,也適合老人家食用。        

         

茄子味甘、性寒,中醫師吳明珠指出,茄子具有清熱、活血、止痛、消腫等功效,對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等,也有一定調理作用。不過,由於茄子寒涼的特性,吳明珠醫師提醒,體弱胃寒的人不宜多吃,尤其是孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、患有異位性皮膚炎的人,或是有虛寒咳嗽症狀、長疔瘡的人,都不宜多吃茄子。        

         

亮紫無皺,有彈性者佳        

         

挑選茄子應留意,以外皮呈現亮紫紅色,外型完整、有光澤而無損傷,且無皺紋痕、飽滿富彈性者為佳;長條茄的底部不宜太膨大,代表內含種子過於成熟老化,會影響口感。        

         

購買之後,宜冷藏於冰箱的保鮮室保存;超市購回有保鮮膜包覆的茄子,應先拆膜後,以白報紙包裹再冷藏,並儘速食用完畢。        

         

切片後,泡冷水防氧化        

         

茄子一切割,很快就會氧化褐變,切片後可先放在冷開水中(但不可浸太久),或是烹調時採整條蒸煮,放涼再分切、沾醬(最簡單的是醬油加大蒜,特別適合夏天)食用。        

         

茄子不可生食,視料理需求可切片或切塊,厚度不要太厚或切得太大塊,以免因需快速烹調而導致外熟內生。        

茄子的營養素都集中於表皮,不可削皮,不宜久煮,更應避免直接油炸茄子,除因茄子太會吸油,高溫也會造成茄子所含的抗氧化植化素大量損失,失去吃茄子的益處。        

         

注意:老茄子含高量茄鹼        

         

秋天過後生長的老茄子含高量茄鹼(龍葵鹼),對人體無益,吳明珠醫師建議,應避免吃太老的茄子,而患有皮膚病的人,體內濕毒重,吃茄子最好別再加大蒜與辣椒,以免症狀加劇        

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