南瓜盛產期從3月到10月,除了餐館菜單常見的「金瓜」之外,又有飯瓜、番瓜、倭瓜等俗稱。        

         

雖名為「瓜」,南瓜卻應屬於主食類。台安醫院營養師劉怡里指出,1碗南瓜的熱量相當於半碗白飯(140大卡),吃的時候記得要減少米、麵等主食的分量。        

         

口感鬆軟的南瓜,是含高鉀、高維生素A、E、β胡蘿蔔素、類黃酮素等黃色植化素豐富的防癌食物,保眼、護膚功效兼具,老少男女皆宜;中醫認為南瓜有著不可忽視的食療效用,但也要小心吃多了容易腹脹、不好消化。        

         

不論哪一種南瓜,都含有相當高量的鉀、維生素A、E及B6、菸鹼酸等B群,還有黃色植化素β胡蘿蔔素、類黃酮素等營養素,可提高抗氧化能力,其中維生素A有助於皮膚、黏膜修復,保護眼睛、幫助小朋友骨骼發育,提升免疫力;維生素B6有益神經、貧血,對心血管疾病有保護作用。        

         

不過,劉怡里營養師提醒愛美女性,南瓜養生效果再好,也不宜天天吃,小心吃成「黃臉婆」!南瓜食用過量,β胡蘿蔔素、類黃酮素等黃色植化素容易色素沉澱,引起皮膚暫時性發黃,所幸可以代謝掉,只要停止食用,就可自然復原。        

         

食療好材料 能解毒、補肝氣        

在中醫來看,南瓜的食用價值高,食療效果頗佳。中醫師吳明珠表示,根據《本草綱目》《滇南本草》記載,南瓜性溫、味甘,入脾、胃經,具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、治咳止喘、解毒殺蟲的功能,也可生肝氣、益肝血,並有利尿、美容等作用。南瓜適宜和牛肉、牛腩搭配,可健胃益氣;和蓮子同食可通便排毒;和綠豆搭配具保健作用;和豬肉一起吃則可健脾補氣。        

         

糖尿病、腎臟病患酌量吃        

南瓜是複合性澱粉,若打成泥食用,GI值會提高,對糖尿病患者不利,最好能連皮同食,並相對增加蔬菜的搭配量。由於南瓜含鉀量高,腎臟病人尤其是限鉀飲食的患者,需要特別留意。此外,南瓜中含有較多糖分,多吃容易腹脹,不好消化,並易助長濕熱,尤其皮膚患有瘡毒、易風癢,還有黃疸和腳氣病的患者,都不宜大量食用。        

         

挑選TIPS:盡量挑光滑、有重量        

宜挑選外觀果形端正、果蒂完整,表皮光滑、沒有出現皺摺或過乾現象,且有沉重感比較好。室溫下,置於通風陰涼處,可保存約1個月。切開未用完的南瓜,宜用保鮮盒密封儲存於冰箱冷藏室,並應盡速食用。        

         

料理TIPS:菜瓜布刷乾淨 切塊連皮蒸        

用刷子或菜瓜布刷洗,可去除泥土與表皮的凸疣。料理前切去蒂頭,先橫切剖半,用湯匙挖除籽囊,再視需求切塊或切絲。連皮吃,可保留較豐富的膳食纖維,幫助排便,並以切塊蒸煮食用的方式最好。        

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