避免十個錯誤習慣才能吃出蔬菜的營養        

         

「不愛吃蔬菜」是小孩最常見到的吃飯問題!許多小朋友吃完飯後,總會剩下不少蔬菜,家長們也都知道均衡營養的重要性,因此不少媽媽也都想方設法地把蔬菜藏在食物裡、隱藏到讓小孩看不出來。蔬菜雖然有許多營養,但像是許多葉菜類含有大量纖維,需要花時間多加咀嚼才容易吞嚥。除此之外,許多蔬菜的搭配及煮熟的程度也都有不一樣的標準,如果不加以注意反而吸收不到蔬菜的營養、還會造成消化不良等影響。來看看這些常吃的蔬菜,是否讓孩子除了心理抗拒外,也讓身體產生不適了呢?        

         

一、鮮香菇洗得太乾淨或用水浸泡太久        

香菇中含有特殊物質,接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果在吃之前過度清洗或用水浸泡太久,便會損失很多營養成分。但是新鮮香菇仍要沖去表面塵土才可料理,只須注意別沖洗或浸泡過久即可;乾香菇則須適度泡發才能釋放香味。另外,煮蘑菇時也建議不要用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。        

         

二、胡蘿蔔與白蘿蔔混在一起做成泥醬        

不要把胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬,因為胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把白蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。        

         

三、 吃太多胡蘿蔔素        

雖然胡蘿蔔素對孩子很有營養,但也要注意適量食用。過度飲用胡蘿蔔或番茄做成的蔬果汁,都有可能引起臉部和手部皮膚變成橙黃色,進而出現食欲不振、精神煩燥不安、甚至睡眠不安穩,還伴有夜驚、說夢話等症狀。        

蔬菜很健康?給小孩吃菜的錯誤習慣        

         

四、餐前吃番茄        

番茄應該在餐後再吃,才可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。        

         

五、吃未炒熟的豆芽菜        

豆芽菜味道鮮美、營養豐富,但吃的時候一定要炒熟,不然會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。        

         

六、吃過多菠菜        

菠菜中含有大量草酸,不宜給孩子吃過多。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導致骨骼、牙齒發育不良等。        

         

七、長時間烹煮綠色葉菜        

綠葉葉菜在烹調時不宜長時間地燜煮,否則葉菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使食物中毒。        

蔬菜很健康?給小孩吃菜的錯誤習慣        

         

八、吃未用滾水燙過的苦瓜        

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收,在吃之前應先把苦瓜放在滾水中燙一下來去除草酸,另外,需要補充大量鈣的孩子則不能吃太多的苦瓜。        

         

九、放過久的韭菜        

韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,孩子消化不良也建議少吃韭菜。        

         

十、煮太久的冷凍蔬菜        

冷凍蔬菜類大多已經被多次沖刷過,煮的時間不必過長,不然就會爛掉,喪失很多營養成分。