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阿基師成功的重點,不外乎老生常談的:        

興趣、天份、熱情、專注、堅持、紀律、自我實現        

簡單十六個字,堅持一輩子~~~        

反問我們自己:辦得到嗎?        


 

採訪時間到了,阿基師帶著高高的廚師帽,

從福容飯店大廳的一角走出來。

他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說,「歡迎你來。」

不知道為什麼,J編和同事們看到阿基師本人,

就像看到偶像明星一樣開心。

 

在阿基師服務的飯店裡,

有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問,

「阿基師電視上看起來好親切哦!

本人是不是一樣,還是演出來的啊?」

關於這一點,經過我們這次採訪後,

 

可以告訴各位大家,阿基師是個表裡如一的人。

採訪當天,忙壞了的阿基師中午一點才吃飯,

走進廚房裡因為員工都休息了,

他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋,再配一碗白飯。

這就是台灣第一名廚的午餐。

 

你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師,其實有很重的危機感嗎?請往下看。

 

<世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客>

網友「吉伯特」問:

如果碰到奧客怎麼辦?

 

阿基師:

其實沒有奧客的存在啦!

世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客。

對經驗足的廚師來說,

客人的一舉手一投足你都了然於心,

遇到什麼困難都能找到方法去化解。

 

如果真的服務不好,我就很誠懇的道歉。

如果客人不介意的話,我會希望能做個朋友,

或者請他們再到飯店,燒兩道型男主廚菜回請。

 

我從來沒有把自己當成我是名人,

我最怕人家對我指指點點,從小就有這個壞習慣,

儘管我今天是因為不讀書進入這一行,

但是我很不喜歡被人家念,父母念我,我一輩子都會記住。

 

這種性格,用在餐服上面的話絕對有加分效果,

真的要做到先天下之憂而憂。

通常一場宴會結束,錢收了我不會開心,

我要過3天以後才敢開心,

因為通常第二天當他酒醒的時候,客訴就來了。

 

服務講的是人性,教科書裡面沒有教這個。

人性好像很複雜難學,

回歸到基本面其實就是比別人多一份用心,用心來自於察言觀色。

 

用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺,

說難聽點,有些人沒什麼高尚,

就算是名流出席的高級宴會,或是盛大的商業慶功宴,

也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。

 

在維多利亞酒店時,好幾次遇過宴會明明很成功,

客人過幾天才打回來說服務不好,擺明了10%服務費不想付,

一場90萬的宴會,他就省了9萬。

當時老闆要主管們負責,但我底下的宴會廳經理、現

場服務部經理一個月薪水才三、四萬元,

叫他們一次賠個一萬、兩萬,這種話我怎麼說得出口?

 

很多人好奇,為什麼我會離開維多利亞酒店?

因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。

今天講給你聽我也不在意。

最後我要離職時,在辭呈下面附一個紅包袋,

裡面有七張都是我賠款的收據,總數78萬5千塊。

老闆那時候想說,這個辭呈怎麼這麼厚,

裡面還有一個紅包,結果打開裡面就是那七張收據。

 

從出社會工作以來,我都相信自己是「良禽」,

我捫心自問我沒有對不起董事長,也沒有對不起我的主管和我的屬下。

所以我算是功德圓滿了,要再找一個新的舞台,重新學習。

       

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<曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋>

網友「江江」問:

什麼時候開始學料理?學料理途中,遇到挫折會有想放棄的念頭嗎?如果沒做廚師的話想做什麼呢?

 

阿基師:

我不做廚師應該會一事無成吧!

我性子很急,也不適合開計程車。

我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書,

加上父親當過五月花酒家的大廚,

以前家裡開小吃麵店,我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。

 

開小吃店很累,下午兩點到五點之間父親習慣午睡

,這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等,

因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃,

我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。

 

吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔,

成就感就在這裡開始萌芽,所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。

 

每當我煮飯的時候,就會感到全身精神都來了,

那是一種莫名其妙的喜歡。

我曾經為了荷包蛋老是煎不好,

一個晚上吃掉十幾個蛋,煎不好照樣吃掉不然浪費,

就算吃到不想吃了,還是一定要把蛋煎好。

 

選工作要選擇自己有熱情的,有熱情就會主動,

主動去做就會有想法,有想法就會不斷激發出新的創意。

儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的,

但是因為我有熱情,手多痛都沒關係,

心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

 

<不要只看到我的光環,在人前露臉就要在背後受罪>

網友「冰塊」問:

每次看到阿基師炒菜,

用心專注的在每個步驟上面,

我就覺得台灣還是有希望的!

請問阿基師,你對於現代社會人,有沒有什麼可以加強用心的好建議?

 

阿基師:

人生的學問只有「用心」兩個字,

學問就是「想學就要問」,

像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦,

當廚師怎麼可能知道這些?

都是我去用心去問、用心觀察出來的。

 

老祖宗有句話講得好,

「不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香」,

我只希望每一個網友都能很踏實的去做,

天底下沒有白吃的午餐,在人前露臉就要在背後受罪。

 

我能成功是因為老師傅很笨,

因為老師傅笨又懶惰,

他懶得做的我都撿來做,

才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。

 

或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙,

但是它是很真實的,不要只看到我阿基師的光環,

要去了解阿基師也很努力才有今天的。

       

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<人生再怎麼絕望,也不可以開車往海裡衝!>

網友「勤安」問:

您的為人、處事態度大家都讚賞有佳,

我想請問您,您是如何面對自己低潮,

或者是假使有天您不幸陷入低潮了,

那您會如何面對及如何的重新再站起來,謝謝。

 

阿基師:

我知道現在很多年輕人在廚房工作,

一個月只有兩、三萬塊,就覺得人生看不到未來。

年紀輕輕就說看不到未來很悲哀,人生不要太早下定論比較好。

 

我老婆嫁給我的時候很風光,那時我有兩棟房子還開了餐廳,

又兼任一家飯店的主廚,夠有未來吧!

可是我碰到家道中落,媽媽給人家作保賠了七百多萬,

一夕之間債主都找上門,父親無力償還,

沒交代清楚就突然病逝了,媽媽也因此中風。

我本來幸福美滿的生活突然變調,還差一點離婚。

 

我是家中長子,所以一肩扛起債務問題。

當時,我一天接四份工作,早上到餐廳上班,

空班時間到企業門口賣玩具,賣完玩具回來以後再上班,

晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜,

凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子,

一箱50塊、80塊這樣賺,一個晚上賺個幾百塊,

快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。

 

因為魚腥味太重了,回家也不敢睡太太旁邊,

簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮,8、9點再進餐廳繼續工作。

為了還債,我把自己的2棟房子給賣了,

我太太就不高興,我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍,

結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌,

我還幽默地說,當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊?

那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。

 

早上時發現太太又不見了,不知道又跑去哪,

結果她去外面買早點回來給我吃。

然後跟我說,下午空班時去幫她拿點東西回來,

原來她找了報紙,要做家庭代工一起幫忙還債。

天呀!多感性呀!

 

像這種從有到沒有的經歷,

就像現在社會版會報的新聞,

遇到不如意,就開著車子衝入海邊,

或是在房間裡面燒炭,這樣都不對嘛。

 

人最怕的就是沒有責任感!

我也是從什麼都有突然失去一切,

再從什麼都沒有一點一點賺回來的,

人世間有太多無常了,

活著為的就是一份責任,要懂得將它承擔起來。

 

<做菜可以偷呷步,但是做人和吃苦都不能偷呷步>

網友「港男」問:

從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢?

 

阿基師:

做菜可以偷吃步,但是做人和吃苦都不能偷吃步,

做人不是要做給長官和長輩看的,是自己要負責的。

 

我曾到基隆某個高工演講,

我跟學生們說「不要抱著六十分哲學,可以做到九十分就要做到九十分」。

 

人難免會犯錯,如果把自己的分數拉高,

偶爾犯錯了人家會願意再給機會。

如果習慣只做六十分,

不小心犯一個錯就變成不及格了!

 

而且如果我有生意,

我寧可交給想做九十分的人,不會交給只想做六十分的人。

 

不必埋怨沒有機會,應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。

所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的,

有一個笑話說:「讀到博士,你會跌死;讀到碩士,你會摔死;你要跌死還是摔死(台語)」。

務實又用心的工作經驗最重要,因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

 

<我的人生是酸辣湯>

網友「追」問:

您不只料理成功,感覺上待人處世也很成功,

想請問您待人處世最大的原則是什麼?

 

阿基師:

我的人生是酸辣湯,酸甜苦辣通通都在裡面,

是酸辣湯不是糖醋魚喔!

糖醋魚有帶甜,酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳,

辣過頭會有苦,白胡椒加太多也會苦。

 

如果把酸辣湯調和出很和諧的口味,

端出來賞心悅目又很美味。

我常常跟我太太分享一句話,

賺很多錢是生辰八字好,不希罕,

能守得住錢才厲害。

 

我這幾年有機會上電視出書,確實賺了很多錢,

我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告,

一個月只花兩三千塊,人要懂得不要被物質誘惑影響。

 

待人的部分,我常常勸人要結善緣,

生氣1分鐘會失去60秒的幸福。

現在人家發脾氣的時候,我不會跟著發脾氣,

我會看著人家發脾氣醜陋的樣子,

想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋,脾氣就會收斂了。

一個社會是佛與魔共有的,沒有魔哪裡來的佛呢?

結善緣是最好的撇步,我到哪演講都勸人要有善心,

人有百百種,我們可以選擇從佛不要從魔,

很自然人間就是一面淨土。