油脂的應用問題是許多人關注的主題,拙著《醫生與老媽的「社會毒」研究》當 中,也曾經提到「蔥花鮪魚」的問題。便宜的迴轉壽司店或超市食品賣場中可見的蔥 花鮪魚,其實不是什麼好食物,而是添加壞油所做成的「假蔥花鮪魚」。


   

正統的蔥花鮪魚,是將魚骨周圍的碎肉或帶皮且油脂較多的肉,用刀切碎加入蔥花後所完成的料理。但假蔥花鮪魚則是將養殖鮪魚的低價赤身肉切碎後,再加入植物油(反式脂肪)、胺基酸調味料(麩胺酸鈉,即俗稱的味精)之後,所完成的模擬商品。


   

一般來說,最常使用的材料為酥油,而蔥花鮪魚專用的酥油,則是添加麩胺酸鈉及甘胺酸等調味料,接著再加入安定劑及乳化劑後所製成。


   

這些假蔥花鮪魚經常現身於便宜的壽司店及居酒屋,吃了之後對身體真的有很大的傷害。雖然吃不吃那些東西是個人自由,但真的有不少日本人很喜歡吃。如同上述,油品的選擇方式與健康有直接的關係。可惜的是,現代有不少人都樂於攝取一些不健康的「垃圾油」。