麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵。

  • 製作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份;取一塊中間發酵好的麵糰,擀開成長橢圓形。

  • 在麵糰中央放上1份椰蓉餡;將麵糰捏合起來,把椰蓉餡包在麵糰內;捏好以後,得到的是一個長橄欖形麵糰。將麵糰翻面,收口朝底部。

  • 將麵糰再次擀開成長橢圓形;用到在麵糰中間豎切一刀,一端不要切斷。

  • 將切開的麵糰如擰麻花一般擰起來,再將尾端捏合在一起;將整形好的麵糰放在麵包紙托里,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%)。

  • 發酵到兩倍大以後,在麵糰表面刷一層全蛋液;放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到麵包表面金黃即可出爐。

  • TIPS:1、如果沒有麵包紙托,可以把整形好的麵糰直接放在烤盤上發酵,只要整形到位,也能烤出漂亮的麵包。2、這款麵包的麵糰可能會比較粘手,麵包機和廚師機揉起來會比較輕鬆,但手揉可能會比較費力,揉不起來的話,將麵糰在案板上搓15分鐘左右,麵筋會漸漸形成,也就不那麼粘了。

  • 完全可以在周末的時間做好,上班的早餐,熱熱就可以開吃了,又簡單又快捷。

  • 小麵包的做法

    • 麵糰配料:高粉175G,低粉75G,雞蛋1個,糖50G,酵母4G,牛奶100G,鹽1G,胚芽一小把(我用邊長22的不沾烤盤,按照兩倍量做的,以下的分割也是按雙倍數量分割)

    • 蘸底配料:低粉10G,白糖5G,芝麻5G。(如果是單份的料,這個量有多,可以減去1/3)

    • 所有麵糰配料混合(牛奶分次逐量加入),揉至擴展狀態,胚芽最好在揉面快完成的時候加入,揉均勻即可。放溫暖處發酵成2-2.5倍大。準備好蘸料。

    • 將麵糰排氣後分成24等份(如果單倍麵糰,分割成12份即可),滾圓后靜置10分鐘;取一麵糰,擀成橢圓形;從一頭捲起,捏緊收口;從中間對半切開;

    • 直立后,用手指壓一下中心,把麵糰壓扁一點,方便站立;底部蘸上芝麻麵粉;

    • 烤盤刷油,將整形好的小麵糰逐一擺好;放溫暖處二次發酵,溫度38度,濕度要求80%;

    • 二髮結束后,表面刷上一層油,底下再倒一些油,可以更香脆。烤箱預熱200度,烘烤15分鐘。中間注意上色情況,及時蓋錫紙。

    • 【烘培筆記】1、我用的是雙倍的份量,用按照長帝25B定做的金色不沾烤盤,正好。2、原方是有泡打粉的,酵母量也沒那麼多。但我把泡打粉減了,增加了酵母的量,泡打粉這DD,能不用還是不用吧;3、其實吧,我覺得蘸底的幹嘛要用麵粉啊?結果經常是蘸了麵粉,蘸不起芝麻。下次可以試試減掉大部分麵粉的量,多點芝麻,估計會很香;4、這包上色很快,開始幾次總是會烤過頭,這次一直看著,蓋錫紙時間比較早,所以還好。5、擺的不要太密,也不要太疏,太密了不利於二發,太疏了,會倒哦。二發過程可以經常檢查一下,把站不穩的挪到邊緣靠著,就會好多啦!6、底部的油越多,吃起來越香脆,跟煎饅頭片一樣啊。不過,我這次把底部的油儘可能地省了。無油版的嘛,那就盡量少油嘍!

    鮮蝦玉米火腿披薩的做法

    • 披薩麵餅做法
      材料:麵粉185克、溫水110克、酵母1.5茶匙(7.5ml)、白糖1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(2.5ml)、黃油25克

    • 將麵粉、白糖、鹽放入一個大碗內,將乾酵母放入溫水中攪拌使其溶解,然後將麵粉揉成麵糰。接著將黃油放入麵糰內,揉成光滑的麵糰,直到完全被麵糰吸收。揉好的麵糰用保鮮膜或者蓋子蓋好使其發酵至2倍大(夏天約1小時)。手指沾乾麵粉,戳一個洞,不塌陷不回縮就是發好了,案板上撒上麵粉,將發酵好的麵糰取出,將麵糰內的空氣揉出,再靜置半小時二次發酵最後用擀麵杖將麵糰擀成麵餅,用叉子戳些小洞防止烤制時膨脹,麵餅厚薄可以根據自己的喜好來決定。

    • 披薩醬做法
      材料:洋蔥、蒜、番茄醬

    • 將洋蔥洗凈剁碎,大蒜剁碎。鍋燒熱,放入2湯匙橄欖油(或者黃油、或者其他食用油),放入洋蔥碎和大蒜碎炒香。加入番茄醬一起炒。加入水、黑胡椒、披薩草(沒有的話可不加),大火燒至湯汁收濃,用鹽調味即可。

    • 披薩的做法
      材料:鮮蝦、洋蔥、青椒、紅椒、火腿、馬蘇里拉110克、玉米粒、

    • 將材料進行加工,鮮蝦挑出蝦線剝去殼,火腿切片、洋蔥切絲、青紅椒切成圈待用。案板上撒上麵粉,將發酵好的麵糰取出,將麵糰內的空氣揉出,用擀麵杖將麵糰擀成麵餅,厚薄可以根據自己的喜好來決定,再用叉子叉一些小洞防止烤制時麵餅膨脹。在麵餅中央抹上一層披薩醬汁.5、將馬蘇里拉乳酪絲撒在麵餅上,再鋪上洋蔥和火腿。接著再鋪上蝦仁、火腿、青紅椒、玉米粒。鋪上少許馬蘇里拉芝士,烤箱190度預熱50分鐘,上下火烤20分鐘。取出麵餅,將剩餘的乳酪均勻撒在餅上,再放入烤箱烤5分鐘,乳酪融化即可出爐。

    • 心得:披薩的材料可根據自家現有材料和口味來定;披薩醬要稠一點,以免烤的時候水分太多了;披薩麵餅的發酵程度可以根據自己的喜好來決定,喜歡鬆軟口感的可以讓其發酵時間長一些,喜歡口感緊實一些的可以讓其發酵時間短一些;披薩醬汁其實可以一次多做一些,冷卻後放入密封罐冷藏,以後再做披薩就方便了;吃不掉的披薩可以放冰箱冷凍,吃的時間在室溫下回軟后刷層油再加熱一下就行了,口感不比現做的差。

     

    黑麥乾果麵包的做法

    • 湯種製作:在100克水中加入高筋麵粉20克。先將水與高筋麵粉攪拌均勻,小火加熱,不停攪拌以防止鍋底燒焦,加熱麵糊有紋路出現的時候離火,在容器表面覆蓋一層保鮮膜,降到室溫后使用(防止水份流失表面結皮。

    • 原料:(20厘米圓形模具)
      A:高粉285克;裸麥粉(也叫黑麥粉)50克;細砂糖30克;鹽5克;酵母粉7克;
      B:水175克;湯種90克;
      C:奶油20克;
      D:葡萄乾、核桃仁適量;

    • 將A、B原料倒入麵包機,揉至出筋,加入黃油繼續攪打。

    • 攪打到接近擴展階段時將用水或朗姆酒浸泡過的葡萄乾和核桃仁倒入麵包機中繼續攪打直至擴展階段,揉好的麵糰放入盆中,可能有些粘手,不過不要緊,蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進行發酵,發酵至兩倍大,發酵模撒一層黑麥粉,轉一圈,使周圍附上一層乾粉。

    • 將發酵的麵糰放入模具中,輕輕壓一下,將整個模具放入放入塑料袋中,再放一碗熱水,放在溫暖處發酵至9分滿,將麵包坯倒扣在烤盤中,用牙籤在邊緣插三個2厘米深的孔,這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導致破裂。

    • ps:用牙籤在邊緣插三個2厘米深的孔,這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導致破裂。但是不要插太多,否則會塌掉。

    • 黑麥粉,聽這名字大家不要以為麵粉就是黑色的,其實它本身是淺灰色或淺咖色的,這種麵粉的麵筋比較小,而且黏性很大,所以單用這個做麵包的話效果不好,如果加入部分的麵包粉(高筋麵粉),就能做出好吃又有嚼頭的麵包了。