紐約州立基礎研究和發育障礙研究所的研究員艾伯哈·喬漢博士通過動物研究發現:在用富含核桃的飼料喂養老鼠之后,它們的學習能力和記憶能力得到了提高,焦慮感減輕,運動神經得到了更好的發育。這個發現為治療人類老年癡呆癥奠定了研究基礎,因為到目前為止這種疾病還沒有治愈方法。
研究團隊在老鼠每日飲食中添加了6%~9%的核桃,這個數量相當于人類每天食用約28~43克的核桃。研究者認為,核桃中含有的大量抗氧化劑(歐米伽-3脂肪酸),對防止大腦功能退化起到了關鍵性的作用。
發表在阿爾茨海默氏病期刊上的這項研究成果表明:包含核桃的飲食習慣對降低人們患上老年癡呆癥的風險起到了有益作用,它能延緩或預防老年癡呆癥。
現代醫學理論表明,核桃所含營養物質豐富,其營養價值是雞蛋的5倍,是牛奶的7倍。提示核桃中含有大量的具有防衰抗老功效的維生素E,營養和保護腦神經的磷脂、防治腦動脈硬化的不飽和脂肪酸等,核桃中還含有鋅、錳、鉻等人體必需的微量元素,這些微量元素有促進基礎代謝和保護心腦血管的功能。大棗也有很好的滋補作用,可以延緩衰老,增強大腦的功能,對預防老年人的記憶下降是很有幫助的。因此,老年人及腦力勞動者經常食用核桃大棗粥有強身健體預防老年癡呆的功效。但是核桃健腦并不適合于所有人,對于陰虛火旺、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜食用。取核桃仁30克,大棗8個,大米一起煮粥服食即可。
核桃是食療佳品。無論是配藥用,還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多,將核桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸,能補心健腦,還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂,能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。