雲林古坑一家餐廳業者創意發想「山栗鴨胸料理」,其鴨肉一律選用元長鄉當地養殖的鴨隻,精心挑選生長期90天內的鴨肉,確保肉質鮮甜軟嫩,完全媲美宜蘭櫻桃鴨,同時搭配特調山栗醬料,使這道鴨胸料理更添美味。                                                                                                                  ▲嚴選鴨肉肉質白裡透紅。                                                         一刀切下金黃鴨胸,肉質明顯粉嫩透亮,搭配一旁主廚特調山栗醬料,大口吃下時瞬間在口中化開,甜味升級直接破表,民眾一口一口吃個不停,模樣超級滿足!                                                         不過烹調方式可馬虎不得,必須非常注意火侯拿捏,一開始先開大火,把鴨胸放進油鍋煎到焦黃酥香,將肉質甜味牢牢鎖住,再放入150度烤箱烤至熟透,最後淋上主廚特製栗子醬,整道菜才算大功告成。                                                                                                                  ▲特調醬汁甘甜爽口,更襯托出鴨肉美味。                                                         業者對於挑選鴨肉也非常講究,一律選用元長鄉當地養殖的鴨隻,嚴選生長期90天內的鴨肉,確保肉質軟嫩鮮甜,用餐時搭配栗子醬入口,除了能徹底消除油膩感,醬汁帶來的獨家風味與鴨胸肉的香氣相得益彰,口感更是甘甜又清爽!