單面煎蛋是不用翻面、只煎一面的煎蛋,蛋黃呈金黃色,可以流動。下面的說明和提示將幫助你做出完美的單面煎蛋。


       


 


步驟        


1. 選擇合適的鍋。煎雞蛋的平底鍋最好是一個沉重的鐵鍋。


2. 在煎鍋中加入黃油、豬油/臘肉的脂肪或油。油需要完全覆蓋鍋底——這是讓煎蛋恰到好處的一個秘訣。

臘肉脂肪被認為可以做出口味獨特的煎蛋。



3. 加熱油,直到水進入之後會發出嘶嘶的聲音。

保證完美的煎蛋的一個竅門,是要讓蛋白能夠煎熟,保證雞蛋邊緣變熟。要做到這一點,就需要在加入雞蛋之前加入水,每個雞蛋需要0.5勺水。[1] 如果水立刻滋滋作響,並在鍋內蒸發,那麼這個溫度就可以放入雞蛋了,記得要把雞蛋放在合適的位置。


不要在放入雞蛋之前等太久。如果油鍋太熱,雞蛋的邊緣會在蛋白熟透之前直接被燒焦。



4. 輕輕敲碎雞蛋,這樣它就被分成兩半。

在打碎的時候把雞蛋放在煎鍋上面,把它輕輕放入油中。立刻降低溫度,並用小火繼續完成下面的烹飪過程。

如果你在敲雞蛋的時候遇到了麻煩,沒法敲碎蛋殼,就在碗中敲碎,然後檢查一下有無蛋殼碎片,然後一次性向煎鍋中倒入一個雞蛋。



5. 對其他的雞蛋也進行同樣的操作,並確保它們之間的距離足夠遠,這樣蛋白之間才不會碰到。

經過練習之後,你就可以保持蛋黃在蛋白的中間。也可以使用雞蛋環代替,可以幫助保持雞蛋形狀完整,每一個都互相分離。

或者,也可以故意讓蛋白混合在一起,然後在熟了之後用抹刀或刀進行切片來分開它們。
或者,用抹刀或湯勺把蛋白跟蛋黃分開。這樣有助於蛋白變成薄層,可以熟的更徹底。



6. 在蛋的上面塗上黃油或者是油來增加香味。雖然這個是可選的步驟,但是它給單面煎蛋增加了味道和口感!

在這個階段加入鹽和胡椒,這個建議是由廚師邁克爾•羅馬諾給出的。不過其他廚師也有反對的,在烹飪過程中加入鹽之後,會讓蛋失去水分,變得像橡膠一樣的口感。鹽也會讓蛋煎的不均勻。鹽到底是在煎的時候放還是熟了之後放,需要你自己進行嘗試才知道哪種更合適。



7. 考慮蓋上鍋蓋。

蓋上蓋子可以加速烹飪過程,但必須小心,避免蛋黃過熟。如果你蓋上鍋蓋,蛋白的頂部(包括蛋黃上面那層)會慢慢變白變堅硬,而不會保持清晰光滑的外觀。這更類似於那種煎兩面的雞蛋。

如果你用鍋蓋蓋住鍋,要注意時間,每三分鐘檢查一次。有透明蓋子的鍋就可以很方便地進行觀察了。


你也可以在蓋上鍋蓋之前,在鍋中倒入約一湯匙的水。水蒸氣可以幫助雞蛋頂部更好地熟透。保證完美的單面煎蛋一個秘訣就是等著蛋白和雞蛋的邊緣都熟透,然後每個雞蛋加入1/2茶匙的水。



8. 煎雞蛋,直到蛋白和蛋黃熟到你需要的程度。

通常這意味著蛋白變硬,蛋黃雖然變厚但是不硬。不過。不管你是喜歡流動的蛋黃還是固體的,都只是一個純粹的個人偏好問題。可以通過輕輕晃動鍋來觀察雞蛋如何晃動,從而檢查蛋黃的質地。隨著經驗的積累,你就會知道需要煎多久可以滿足自己的需要。

另一種方法是蓋上蓋子煎一分鐘,然後把鍋從火上移開(仍然蓋著蓋子),然後等待蛋黃周圍的蛋白變成不透明的白色(一般3-5分鐘) 。


為了殺死任何可能存在的細菌,雞蛋需要達到140°F ( 60 °C)的溫度。在這個溫度下,蛋白會完全變硬,蛋黃已經開始變稠,雖然中心部分可能還是流動的。如果雞蛋沒有達到這個溫度,會有食物中毒的風險 。



9. 從火上移開。

在每個雞蛋下面用鍋鏟劃一下,輕輕將煎蛋放在盤子裡準備上菜。

用一個熱的盤子上菜是一個很好的方法,這樣有助於保持雞蛋的溫度。



10. 立刻食用。

這些雞蛋一旦煎熟就需要立刻從鍋中拿到盤子裡。把其他的食物提前準備好,如豆類、麵包、煮熟的西紅柿、香腸、臘肉等。建議一些搭配包括:

烤麵包;把雞蛋放在麵包片上可以保持一整個蛋黃的完整。
白米飯、燕麥、罐裝牛肉。
你喜愛的醬。
可以加上一些額外的黃油或者油,用勺子抹在雞蛋上。