食物提供的鐵元素有兩種類型:一種是來自於動物性食物的鐵——有機鐵,它容易被人體吸收,不受食物中其他物質的干擾,主要來源是動物全血,動物肝臟和肉類等。因此說吃血補血效果不錯。

  另一種是來自於植物食物的鐵——無機鐵,它的吸收容易受食物中的植物酸、草酸和膳食纖維干擾、吸收程度很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵行貧血。防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動物全血,動物肝臟和瘦肉等。通常講的黑色食物(如黑豆、芝麻等)並非補鐵的良好來源。        

  一般來說動物性食品鐵吸收率較高,大約20%左右,植物性食物吸收率低,約在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率低,所以不能滿足於吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高,可適量食用。        

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