亂吃冷凍食物易"中毒" ,夏季吃冷食3大禁忌。


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冷凍食品在白領生活中已經非常多見,尤其是在夏季。很多        人認為冷凍可以抑制細菌增殖,但其實,冷凍並沒有殺菌作        用,亂吃冷食很容易引發不必要的腸胃炎症。

以下分享夏季食用冷凍食品的10個小貼士,夏季吃冷食的        幾點小注意:
  冰淇淋、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料        ,冰鎮的水果、蔬菜,冰鎮或者冷水處理的麵食和佳餚等,        都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。

夏季食用適當的冷食,不僅可以清涼消暑,還可以給人體補        充因為酷熱而丟失的水分、電解質和維生素。

但冷食的成分選擇不恰當、過多食用、使用的時機或者方法        不正確,反而會對人體產生不利的影響,甚至導致急慢性疾        病的發生。

  1、冷食不可過量
  短時間內進食大量冷飲,驟然吸收大量水分,會使血液        成分被稀釋,往往引起心慌、氣短或出虛汗等。

  長期大量食用冷食,受傷害最大的是胃腸道。以胃為例        ,胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊:胃        粘膜上皮由一層粘膜細胞組成,粘膜細胞之間緊密連結而排        列形成“粘膜屏障”;此外,粘膜屏障的表面還有一層粘膜        細胞分泌的粘液,組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護和        更新,依賴於胃粘膜下小血管的功能狀態。

  普通冷食與體溫相差20-30攝氏度,長期空腹食用        冷食,會使胃粘膜下血管收縮,粘膜營養狀況不佳,粘液分        泌減少,粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱,導致兩層屏障結        構均受損,在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時,就會出        現粘膜水腫和糜爛,發生慢性胃炎,出現各種上腹部不適的        症狀。

 2、忌空腹食用大量冷食。
  一方面,胃粘膜表面溫度降低,血管收縮,降低了粘膜        對侵害因素的抵抗能力;另一方面,冷刺激以及冷食中的油        膩、辛辣或糖類成分,可引發胃酸分泌增加,對粘膜的侵害        作用加強,加上保護因素減弱,極易引發胃粘膜炎症甚至潰        瘍。

   3、劇烈運動後也不宜大量食用冷食。
  一方面,劇烈活動往往使全身的血液重新分配,大部分        血液在四肢或軀幹的肌肉,而包括胃腸在內的臟器血液含量        減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮,使胃腸道血液更為減        少,消化酶分泌也銳減,導致胃腸功能紊亂,影響食物的消        化,甚至可引起噁心嘔吐以及腹痛、腹瀉。

  另一方面,運動使胃腸等內臟溫度升高,冷食的驟然冷        刺激易導致胃腸痙攣,引起腹痛。

  冷凍牛奶、水果、雞蛋、霜淇淋這些冷凍食品幾乎離不開我        們每個人的生活。

很多人覺得,冷凍食品很安全,細菌不會滋生。然而安全地        享用冷凍食品還是有不少需要注意的地方。 
低溫抑菌不殺菌 冷凍食物易引發"中毒"

  低溫可以抑制微生物的增殖,卻不能起到有效殺菌的作        用,一旦恢復室溫,其中存活的微生物仍可能活躍、增殖,        帶來麻煩。肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀        態下冷凍的,難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物,包        括致病菌和病毒。

  生的速凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類,解凍後        均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用。

而冰淇淋、雪糕等不可能加熱的冷凍食物,則最好選擇可靠        企業生產的產品,不能隨便購買路邊攤上的冷飲。

  食物解凍後,如果在室溫下放置很久,這個過程也會造        成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔        離,那麼其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中,造        成交叉污染。

  說到這裡,下面來總結一下家庭生活中對待“冷”食物        的10個安全原則:


       1.超市選購時,冷凍食品和冷藏食品,要在逛超市快出門        時再放到購物籃中,然後儘快回家放入冰箱。
避免讓它們長時間處於室溫中,造成食品溫度大幅度升高,        微生物增殖,或者冷凍食品化凍。

  2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明,一定        要按照保質溫度來儲藏。
例如,注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶,如果沒有放入        冰箱,而是擺在桌子上,一天之後就可能滋生大量細菌而導        致發酸、凝塊,特別是在室溫較高的情況下。

     3.冷凍食品在冰箱裡一定要分區域,熟食品和生食品分開        ,避免交叉污染。
生魚生肉之類放下層,霜淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。        如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

  4.購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類        、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。
即便是果蔬或堅果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之後不加        熱就直接吃。

    5.購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆製品都必須        加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但        一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

  6.凍肉、凍魚在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出        ,嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍,        這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,而且避免了微生物超標和        交叉污染的危險。
取出之後馬上切好下鍋烹調,一定不要在案板上放很久。

    7.冷藏室也一樣,不同食品需分區域擺放。剩菜剩飯、        牛奶優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生        蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚        肉放在專用保鮮盒裡。

  8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後,要像接觸        生魚生肉一樣,徹底把手洗乾淨,然後再去接觸其他食材。
避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是        熟的食品或者要直接生吃的食品。

  9.自製冷凍甜品時,如果需要加水果,最好用鮮水果        加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。
如果非要用冷凍水果,又不能加熱,一定要儘快加工,立刻        食用,讓食品始終處於低溫條件下,不給微生物繁殖留時間        

  10.涼拌菜對食品衛生要求最高,最好現拌現吃,一        餐吃完。不要醃制幾個小時,這樣是給細菌增殖提供充分時        間,而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

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