平常還在為如何挑菜而困擾嗎?

以下介紹菜販買菜的16個訣竅,

 

看完只能直呼:太實用了...!

 

1. 馬鈴薯

 

盡量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。

皮一定要乾的,不要有水泡的,

不然保存時間短,口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。        

如果發現土豆外皮變綠,

哪怕是很淺的綠色都不要食用。

因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,

如果食用會中毒。

 

       

 

2. 茄子

 

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法,

就是看茄子的眼睛「大小」。        

茄子的「眼睛」長在哪裡?

在茄子的萼片與果實連接的地方,        

有一白色略帶淡綠色的帶狀環,        

菜農管它叫茄子的「眼睛」。        

 

眼睛越大,表示茄子越嫩,        

眼睛越小,表示茄子越老。        

嫩茄子手握有粘滯感,

發硬的茄子是老茄子。

 

       

 

3. 辣椒

 

尖辣椒辣的多,

且果肉越薄,辣味越重。

柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,

半辣味椒則介於兩者之間。

如果你比較重視營養,可買紅椒吃,        

因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,

胡蘿蔔素要多3倍,

而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,

只是口感不如青椒脆嫩。

 

       

4. 黃瓜

 

不管什麼品種,黃瓜都要選嫩的,        

最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。        

同時,要挑硬梆梆的。        

因為黃瓜含水量高96.2%,

新鮮的瓜條總是硬的,失水後才會變軟。

 

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。        

因為,把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。

只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,

殘留的花冠多已不復存在,購買時很易識別。

 

       

 

5. 山藥

 

無論購買什麼品種,

塊莖的表皮是挑選的重點。

表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。        

只要表皮有任何異常斑點,

就表示它已經感染病害,食用價值降低了。

 

       

6. 番茄

 

買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。

如果要生吃,當然買粉紅的,        

因為這種番茄酸味淡,生吃較好;

要熟吃,就應儘可能的買大紅番茄,        

這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。

(下圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄)

 

       

 

7. 冬瓜

 

用手指壓冬瓜果肉,挑肉質緻密的買,        

因為這種冬瓜口感好;

肉質鬆軟的冬瓜,煮熟後會嚴重縮水。

 

       

 

8. 蘿蔔

 

不管哪種蘿蔔,

以根形圓整、表皮光滑為優。        

一般說來,皮光的往往肉細,

所以皮光是第一篩選要件。

 

第二是分量較重,掂在手裡沉甸甸的。        

這一條掌握好了,

就可避免買到空心蘿蔔

(糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀)。

 

第三,皮色正常。        

皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,

甚至有時可能是受了凍的,

這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

 

第四,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為宜。

這種白蘿蔔肉質比較緊密。

 

       

 

9. 芹菜

 

葉色濃綠的不宜買。        

因為葉子「墨黑」,說明生長期間乾旱缺水,

生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,

新鮮的芹菜是平直的。        

存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,        

葉子軟,甚至發黃起銹斑。        

 

       

 

10. 冬筍

 

當你在選購冬筍的時候,

發現其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,

那麼表明它可能硫磺薰過的。

如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。        

 

       

 

11. 生薑

 

購買生薑的時候,        

一定要看清是否經過硫磺「美容」過。        

生薑一旦被硫磺薰烤過,

其外表微黃,顯得非常白嫩,

看上去很好看,而且皮已經脫落掉。

 

下圖左邊賣相較好的為硫磺薰蒸薑。

 

工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,

在薰製過程中附著在生薑中,

食用後會對人體呼吸道產生危害,

嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

 

       

 

12. 青菜

 

青菜好不好主要看兩條:

一要看菜株高矮,即葉子的長短,        

短的品質好,好吃;長的品質差,纖維多。

 

另外,青菜還有青梗、白梗之分。        

葉柄顏色淡綠的叫做青梗,

葉柄顏色近似白色的叫做白梗。

兩者的差別在於:白梗味清淡,青梗味濃郁。

 

       

 

13. 韭菜

 

按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。

寬葉韭賣相好,香味清淡;        

窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。        

喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。

要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,

因為栽培時有可能使用了生長刺激劑。

 

       

 

14. 花菜

 

選購花菜時,主要看兩條:

一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;

二是花球的潔白度

以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

 

       

 

15. 捲心菜

 

選購捲心菜的共同標準是:

葉球要堅硬緊實,        

鬆散的表示包心不緊,不要買。        

(但若是尖頂捲心菜,吃的是時鮮,鬆點也無妨)

葉球堅實,但頂部隆起,        

表示球內開始挑薹,中心柱過高,

食用風味變差,也不要買。

 

       

 

16. 豆芽

 

如何識別「化學豆芽」?

選豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,

再看看有沒有鬚根,

如果發現有氨味和無鬚根的,        

就不要購買和食用。        

 

       

(文章和文內圖片來源)        

 

 

挑菜學問真的非常多!

學起來傳授給其他家庭主婦,

讓大家都能挑好菜、做好料理喔!

 



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