包餃子的製作秘訣大公開,讓你一分鐘馬上變高手!


包餃子可是個技術活,怎麼和麵?


怎麼拌餡?素餡出水了?


麵多了?餡多了?


今天統統教你怎麼做!從做到吃,讓你無師自通!


 

趕緊接下去看看.... 吃過的都說讚!


 


秘訣1「加雞蛋」的餃子皮更筋到!


每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮不沾黏。


 


秘訣2 冷水麵糰口感好!


面和水比例為2:1,


也就是500克麵粉用250克水,


如果想要面軟一點兒,


就稍微多加一點兒水。


活好的面要醒足醒透,


最好中間揉幾次,揉完了再醒。


 


自剁肉餡簡便方法!


將做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,


然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條


(用擦絲器將凍肉擦成絲)


這時只需再用刀輕輕地剁幾下,


只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。


 


秘訣3 煮餃子要加鹽!


煮水餃時,


在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,


再放餃子,餃子味道鮮美。


 


       


 


肉餡里要不要打水?


通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,


以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,


向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。


但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,


又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。


 


餃子餡多了怎麼辦?


①肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開後,


把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,


燒熟後就是美味的清湯肉圓子。


②素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,


一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,


倒進去抹平,做成煎餅即可。


 


餃子皮多了怎麼辦?


擀薄,切成麵條,


煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~


餃子包多了怎麼辦?


冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,


然後把餃子一個個排展開。


等到凍住後,再裝到保鮮袋裡就好了。


 


 


精緻肉餡餃子


常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等,


皮薄餡大,咬一口滿嘴流油,


肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起,


肉餡餃子鮮香無比,肥而不膩。


 


豬肉豇豆餃子的做法:


①豇豆擇凈,


放滾水中焯至變色,


撈出立即過冷水使其保持碧綠,稍微控水後切碎。


 


       


 


②肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、


生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。


 


③豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起,攪拌均勻。


       


 


④麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰,餳至20分鐘


⑤將餳好的面揉成條,切成小劑子。


取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。


⑥把豇豆餡料放在餃子皮中間,包成餃子。


 


⑦鍋中加入水燒開。加入餃子,


煮至浮起時,反覆點水兩次,撈出即可。


       


 


 


經典素餡餃子


隨著養生熱潮,素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。


常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、


香菇、豆乾和雞蛋等,營養特別豐富。


樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,


咬上一口,清淡中帶著鮮美,越吃越美味。


       


美味家傳韭菜素餃子的做法:


①原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。


②豆皮切碎。


③饊子擀碎,和煎蛋碎混合。


④鍋里放點油,炒香豆腐皮,


放點五香粉,炒出香味。


⑤把韭菜放入,炒斷生。


⑥關火,倒入雞蛋饊子,調入鹽,


胡椒粉,雞精,香油,拌勻即可。


⑦麵糰揉好醒一會,再揉光滑。


⑧包成自己喜歡的形狀。


⑨煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。


 


難怪總做不出來外面餃子的味道...


原來撇步在這!!