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包餃子的製作秘訣大公開,讓你一分鐘馬上變高手!

包餃子可是個技術活,怎麼和麵?

怎麼拌餡?素餡出水了?

麵多了?餡多了?

今天統統教你怎麼做!從做到吃,讓你無師自通!

 

趕緊接下去看看.... 吃過的都說讚!

 

 

秘訣1「加雞蛋」的餃子皮更筋到!

每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮不沾黏。

 

秘訣2 冷水麵糰口感好!

面和水比例為2:1,

也就是500克麵粉用250克水,

如果想要面軟一點兒,

就稍微多加一點兒水。

活好的面要醒足醒透,

最好中間揉幾次,揉完了再醒。

 

自剁肉餡簡便方法!

將做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,

然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條

(用擦絲器將凍肉擦成絲)

這時只需再用刀輕輕地剁幾下,

只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

 

秘訣3 煮餃子要加鹽!

煮水餃時,

在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,

再放餃子,餃子味道鮮美。

 

       

 

肉餡里要不要打水?

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,

以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,

向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。

但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,

又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。

 

餃子餡多了怎麼辦?

①肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開後,

把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,

燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

②素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,

一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,

倒進去抹平,做成煎餅即可。

 

餃子皮多了怎麼辦?

擀薄,切成麵條,

煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

餃子包多了怎麼辦?

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,

然後把餃子一個個排展開。

等到凍住後,再裝到保鮮袋裡就好了。

 

 

精緻肉餡餃子

常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等,

皮薄餡大,咬一口滿嘴流油,

肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起,

肉餡餃子鮮香無比,肥而不膩。

 

豬肉豇豆餃子的做法:

①豇豆擇凈,

放滾水中焯至變色,

撈出立即過冷水使其保持碧綠,稍微控水後切碎。

 

       

 

②肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、

生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。

 

③豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起,攪拌均勻。

       

 

④麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰,餳至20分鐘

⑤將餳好的面揉成條,切成小劑子。

取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。

⑥把豇豆餡料放在餃子皮中間,包成餃子。

 

⑦鍋中加入水燒開。加入餃子,

煮至浮起時,反覆點水兩次,撈出即可。

       

 

 

經典素餡餃子

隨著養生熱潮,素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。

常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、

香菇、豆乾和雞蛋等,營養特別豐富。

樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,

咬上一口,清淡中帶著鮮美,越吃越美味。

       

美味家傳韭菜素餃子的做法:

①原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。

②豆皮切碎。

③饊子擀碎,和煎蛋碎混合。

④鍋里放點油,炒香豆腐皮,

放點五香粉,炒出香味。

⑤把韭菜放入,炒斷生。

⑥關火,倒入雞蛋饊子,調入鹽,

胡椒粉,雞精,香油,拌勻即可。

⑦麵糰揉好醒一會,再揉光滑。

⑧包成自己喜歡的形狀。

⑨煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。

 

難怪總做不出來外面餃子的味道...

原來撇步在這!!

推薦:原來這樣煮水餃才不會破皮!總算學到了...        

(文章來源)        

 

 

 

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