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雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋是較好的健腦食品。而西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。

為什麼說雞蛋與西紅柿是絕配呢?這是因為這兩者自身存在的一些營養缺陷一旦搭配上後,就能夠良好地「去粗取精」,首先,雞蛋吃多了膽固醇容易升高,而西紅 柿含有豐富的番茄紅素,可以軟化血管,起到保護心血管的作用;其次,西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,與雞蛋同炒,就是植物蛋白和動物蛋白的完美結 合;最後,西紅柿中含有胡蘿蔔素,雞蛋中含有核黃素,兩種營養物質相融合,可以起到明目的作用。營養專家認為這道菜基本適合任何人群,尤其是因體虛、年老 而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

西紅柿炒蛋食材先後下鍋口味不同

一般家常製作西紅柿雞蛋湯有兩種方法:做法一是先將西紅柿塊倒入鍋中壓碎翻炒成西紅柿泥狀,加水沸騰後再將打好的雞蛋倒入鍋內做成寬湯;做法二則是先將鍋中加水,再將西紅柿塊和雞蛋倒入水中做成寬湯。

這兩種做法在口味上是有一定區別的,第一款做出來是濃湯西紅柿,第二款是清湯西紅柿,這兩款湯,不僅口味有很大區別,營養上也有所不同。濃湯西紅柿是將西 紅柿過油先炒,這樣更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收,比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效,還有保護心血管、延緩皮膚衰 老、增強免疫力等功效。清湯西紅柿含油脂較少,更適合血脂較高的人群。方方營養保健專欄編輯整理