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很多人愛吃魚,但幾乎沒有人好那口魚腥味。
 魚腥去得好,魚的鮮美真的沒法說,吃起來比貓的胃口還好。 魚腥去不好的話,吃下去可能會噁心一整天。 
下面十大妙招就是去除魚腥味的好方法,大家可以慢慢嘗試。 

姜去腥法 
燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。 其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。 
濕澱粉去腥法 
把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡即可。 
麵粉去腥法 
把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、薑和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麵撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。 
醋和胡椒粉去腥法 
把淡水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的淡水魚,就沒有了土腥味。 
鹽水去腥法 
可用25克鹽和2.5公斤水,把活魚泡在鹽水里,鹽水通過魚的兩鰓進入血液,一個小時後,土腥味就可以消失。 假如是死魚,放在鹽水里泡兩個小時,也可去掉土腥味。 
溫茶水去腥法 
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。 因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴散。 
牛奶去腥法 
燉魚時在鍋裡放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。 
米酒去腥法 
炸製河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋作,可去掉土腥味。 
白酒去腥法 
魚洗淨後,用白酒塗遍全身,1分鐘後用水洗去,能除去腥味。 
紅葡萄酒去腥法 
先把魚剖肚,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。 
小貼士: 
加工魚時,手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。 最好使用絞汁後的檸檬或橙子,若生變沒有的話,生薑也可以。        

                                       

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