蝦仁炒飯

原料:剩米飯,鮮蝦,雞蛋,蔥,鹽,耗油 
做法:
鮮蝦去皮,蔥切碎,雞蛋打碎。
2、熱鍋燒油,放入蔥花,爆炒蝦仁,倒入幾滴耗油。
3、放入米飯翻炒,最後放入雞蛋翻炒,加入適量鹽翻炒均勻即可



醬油炒飯

原料:剩米飯,蔥,雞蛋,醬油,料酒,蠔油,白糖 
做法:
1. 碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

 



番茄炒飯

原料:蕃茄,剩米飯,蔥花,鹽 
做法:
1、蕃茄洗淨切碎,蔥切碎。
2、熱鍋燒油,先放入蕃茄爆炒,炒出汁,放入剩米飯翻炒。
3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋

 

 



雞蛋炒飯

原料:剩米飯,雞蛋,培根,蔥,鹽 做法:1、雞蛋打碎,放入鹽攪拌均勻。2、培根切成小片,蔥切碎。3、熱鍋燒油,放入蔥花炒雞蛋,再放入米飯翻炒。4、最後放入培根翻炒,加入適量鹽翻炒出鍋

 



香菇肉丁炒飯

材料:幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、薑兩片
調料:料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙 
做法:
1. 準備好食材,蝦皮洗淨瀝乾水分,蔥洗淨分別切成段和蔥花,薑切片。
2. 五花肉切成小肉丁。
3. 幹香菇用溫水泡發開,香菇水留用。
4. 泡好的幹香菇切成小丁。
5. 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。
6. 鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉。
7. 倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油。
8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘。
9. 倒入步驟5調好的調味汁。
10. 中火煮至鍋中剩少許湯汁。
11. 倒入一小碗米飯。
12. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋



咖喱炒飯

原料:剩米飯,柿子辣椒,肉丁,蔥,鹽,辣醬 
做法:
1、柿子辣椒切塊,蔥花切好,豬肉碎備用。
2、平底下油燒熱,放入咖喱,辣醬,柿子辣椒炒香。

3、加入豬肉碎,炒熟。加入米飯,翻炒均勻,加鹽調味。

4、撒上蔥花,翻炒均勻,出鍋

 

 


香腸炒飯

原料:臘腸1根,小蔥適量,香菇,米飯一碗,生薑,生抽,老抽,糖,酒,油 
做法:
1、香菇洗淨用溫水泡發。
2、泡好的香菇切絲,泡香菇的水留著備用。
3、小蔥,生薑切好備用。
4、臘腸切塊。
5、黃酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,香菇水5勺,糖0.5勺調成醬汁備用。
6、鍋裡放油,油熱後放入小蔥,生薑煸香後撈出。
7、放入臘腸煸炒。
8、放入香菇煸炒一分鐘。
9、放入調好的醬汁,大火燒3分鐘左右。10、放入米飯炒勻。11、撒上蔥花即可出鍋。




黃金炒飯

原料:剩米飯,雞蛋,鹹雞蛋黃,鹽 
做法:
1、雞蛋打碎,放一點水攪拌均勻,與米飯攪拌到一起。
2、熱鍋燒油,放入兩個鹹雞蛋黃,炒碎,放入攪拌雞蛋的米飯翻炒。最後加入鹽翻炒均勻後即可出鍋



白菜炒飯

原料:白菜心,雞蛋,剩米飯,鹽
做法:
1、白菜心切碎,雞蛋打碎。
2、先炒雞蛋,盛出備用。
3、熱鍋燒油炒白菜,炒出香味放入米飯,再放入炒好的雞蛋翻炒。最後放入鹽翻炒即可出鍋

 

 

       

1 蛋裡藏嬌 

【食材】
雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。
【做法】
① 雞蛋煮熟撈出浸冷水,剝殼;將雞蛋三七分,七分處撈去蛋黃;
② 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁;
③ 起油鍋下入所有材料丁炒熟,調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋;
④ 將撈空的蛋擺在盤中,邊上用焯熟的西蘭花做裝飾,將炒好和雜丁裝入雞蛋盅;
⑤ 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開,淋在雞蛋盅上即可。

2雞蛋豬肉卷

【食材】
雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔、澱粉60克、雞蛋白1個、油、鹽、蔥、薑、蒜、料酒、香油。
【做法】
① 胡蘿蔔切碎丁,和豬肉餡放入碗中,加入蔥薑蒜碎末,加入鹽適量,香油,料酒攪拌均勻,打入一個雞蛋清攪拌均勻,加入適量澱粉攪拌均勻;
② 雞蛋液打散,加少許鹽和澱粉攪拌均勻;
③ 鍋中燒熱放少許油,均勻的塗抹在平底鍋鍋底,放入雞蛋液轉一圈,定型後翻麵,雞蛋凝固後就可出鍋;
④ 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上,像卷壽司一樣捲起,放入盤中,上鍋蒸20分鐘左右,稍微放涼後切塊即可。

3 湖南蛋

【食材】
雞蛋3個、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。
【做法】
① 水煮蛋用刀豎切成4塊;辣椒切圈;大蒜、蔥切碎;
② 鍋中燒熱油,放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香,再加入生抽、鹽調味,放入蛋快速翻炒後起鍋即可。

4 滑蛋牛肉

【食材】
牛肉150克、雞蛋5個、鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。
【做法】
① 將牛肉切簿片,加入1/2小匙食鹽、1小匙嫩肉粉拌勻;雞蛋打在碗內,加入蔥花,將白胡椒加進蛋液內,攪打均勻備用;
② 炒鍋倒入3大匙油,油溫至5成時,牛肉片倒進去,炒至變色後撈出放碗內;
③ 將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內,拌勻;
④ 炒鍋內留一半的油,燒熱後轉小火,將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內,待蛋液稍凝固後翻動,約半分鐘即可出鍋。

5 京醬雞蛋
       

                                          

【食材】
雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜麵醬、大蔥、白酒、白糖。
【做法】
① 豆腐皮用開水汆燙兩次、洗淨、切成大小合適的方塊;大蔥洗淨切成蔥絲;雞蛋加入適量水攪打,加入適量鹽和幾滴白酒,攪打成均勻的蛋液;
② 鍋中放一大勺油燒熱,將蛋液倒入,等蛋液微微凝固轉中小火,將蛋液炒成雞蛋塊,鏟出;
③ 鍋裡放適量油,將甜麵醬倒入鍋中,小火炒醬,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至醬液粘稠,將事先炒好的雞蛋放入,醬和蛋翻炒均勻即可。

6 虎皮涼雞蛋 

【食材】
雞蛋10個、蔥、薑、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。
【做法】
① 雞蛋涼水下鍋,中小火煮5分鐘,關火後再浸泡20分鐘,再剝殼;
② 雞蛋放入容器中,用極少的生抽醃製5分鐘;
③ 用八成熱的油溫,炸雞蛋,金黃色撈出;
④ 鍋中放油,爆香蔥薑,煸香郫縣豆瓣醬、甜麵醬,衝入開水,煮開1分鐘後,關火;
⑤ 將滷汁倒入雞蛋中,自然冷卻後,放入冰箱冷藏,隨吃隨拿。

7 蛋花茄子

【食材】
圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、薑、蒜、老抽、蠔油。
【做法】
① 茄子洗淨切小塊;雞蛋打散;
② 起油鍋,倒入雞蛋,炒碎,撒入少量鹽,撈出;
③ 另起油鍋,蔥薑蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入適量耗油、老抽和醬油繼續翻炒,可以適量加點開水;
④ 茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花,加適量鹽翻炒均勻即可出鍋;

8 烤蘇格蘭蛋 

【食材】
豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、麵包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。
【做法】
① 洋蔥去皮後切末;鵪鶉蛋煮熟後去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料,朝一個方向攪拌上勁,拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘;
② 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層麵粉,再用肉餡包裹住雞蛋,做成圓丸狀;
③ 做好的肉丸沾一層麵粉,沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實,讓肉餡與蛋緊密結合在一起;
④ 將1大勺油拌入麵包糠中,沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液,再沾一層麵包糠;
⑤ 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層,烤20分鐘左右即可。

 







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