菠菜含豐富維生素A及鐵質,每100克菠菜含鐵量2.1毫克,相較空心菜的1.5毫克、芹菜0.3毫克,菠菜的鐵質豐富。傳統認為吃菠菜可以補血,但菠菜有草酸及植酸,吃下肚雖會形成草酸鐵、植酸鐵,並在腸道沉積,不過,人體不會吸收草酸鐵,因此菠菜的鐵質會被排出體外,吃菠菜無法補血。        


但菠菜的維生素A含量驚人,每100克菠菜的維生素A約638當量(單位名稱),比較同份量的其他葉菜類,菠菜的維生素A含量分別是油菜、青江菜、小白菜、龍鬚菜的兩倍,維生素A有助於視覺感光神經的修補。        

菠菜還含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、菸鹼酸及維生素K。以膳食纖維為例,每100克菠菜有2.4克的膳食纖維,能促進腸道蠕動、幫助排便。        


許多人擔心吃菠菜容易結石,其實結石有不同種類,包括磷酸鈣、草酸鈣等。菠菜含草酸,若體質容易結石,並非完全不能食用菠菜,建議可水煮,草酸就會溶解水中,湯汁別喝。如果擔心菠菜造成結石,建議多喝水,也能將草酸排出體外。        


小提醒:豆腐、豬肝 別和菠菜配對        

容易結石的人,烹調菠菜時別跟豆腐一起煮,並非兩者結合易致結石,而是豆腐含鈣質,如果一起煮,鈣質就會流失,吃不到豆腐的營養素。同樣地,菠菜也別跟豬肝一起料理,因兩者形成草酸鐵無法被身體吸收,而會排出體外,如此浪費了食物的營養素。