【蛤蜊蒸蛋】

用料 
蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法 
1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐幹凈。
2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。
3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打顫。
4、取個盤子,將盤子刷一層油(據說好洗盤子,但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)
5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。
                                       

 

 

【蒸水蛋】

用料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

 



【小豬蛋羹】

用料
雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法
1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻
2、加入清水,拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了

小貼士
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:
1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。
2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,我一般使用蛋液與水的比例是:1:2,也可以根據自已的要求增減,1:1也可以。
4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。
蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。
6、蒸制的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸制的時間按蛋液的多少來定。




【柳橙蒸蛋】

用料
橙子、雞蛋、白糖

做法
1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘
3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子里擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太幹凈,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好後有點兒漫出來)
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火,一共10分鐘就好啦~~~






【鮮蝦蒸蛋羹】

用料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法
1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷里面的蛋液是不是已經熟了)
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好後取出一定要趁熱加調料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

 


小貼士
雞蛋羹蒸出來很香,我點上蒸魚豉油,吃到嘴里軟嫩多汁,鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。





【三色蒸蛋】

用料
皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克

做法
1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用;
2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里,倒入蛋清並均勻滲透;
3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。

小貼士
原本以為,這蛋蛋組合好看不一定好吃;沒想到真心不錯吃,鹹蛋黃沙沙的,皮蛋QQ的;口感上綜合了各種蛋的香味和質感;沒有添加香油,味道很本色。





【南瓜蒸蛋】

用料
南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法
1、南瓜兩個洗凈擦幹,在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)
3、蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可


【彩蔬蒸蛋】

用料
雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

做法
1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝幹水
2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2
3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可

小貼士
【水蒸蛋攻略】
1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例:雞蛋液:溫水=1:2
要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了


【肉餅蒸蛋】

用料
豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻
2、把調好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花,開吃

小貼士
蒸完了會出很多汁,如果不怕油膩的話,可以把這個汁倒出來拌飯,超級香~!
豬肉餡要肥瘦均勻的,如果全部是純瘦肉,會幹柴,口感不好。


【花椰菜蒸蛋】

用料
雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法
1、花椰菜粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝幹水分,拌上少許生粉,裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可

香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋,營養又易消化,                                        

好吃又美味,算是老少咸宜的美食了,還特別適合小朋友呢。

(1)焦糖牛奶燉蛋


材料:牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
做法:
1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
2、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑
3、加蓋隔水燉10分鐘


(2)鮮奶燉蛋


材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法:
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡,用慢火把糖充分溶解後即離火,
冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,
加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裡,
約蒸10分鐘成。

(3)法式焦糖燉蛋


材料:鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃,將蛋黃放入奶油中拌勻
做法:
1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,
這個份量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化

2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會

3、烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,
放入放到模具中的牛奶溶

4、烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖

5、烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了

(4)蛤蜊燉蛋


材料:蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋
做法:
1、蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,
在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沈澱一下。

2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
(倒的時候要慢點,別將沈澱的雜質也倒入)劃勻,
先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟
(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中
,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。



(5)南瓜茸燉蛋


材料: 南瓜茸,雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。
做法:
1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
2、加入椰漿後,輕輕攪勻。
3、將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。
4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。
5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。



(6)蝦仁雞蛋羹


材料:鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法:
1、把蝦處理幹凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,
鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3、然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,
把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。
然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹凈。

小貼心:
倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。
因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,
影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。
也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,
營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,
這樣既能保證口感,又能保證外觀。 水的量也很重要,
太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,
口感也會水水的。 在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,
最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。



(7)桂圓燉蛋


材料:雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉幹2大匙。
做法:
1、桂圓肉幹用溫水洗凈。

2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉幹,
再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。



(8)酒釀燉蛋


材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖)
做法:
1、燒開水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。

2、倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,開水會損失原有營養),
放入蜂蜜即可



(9)肉糜燉蛋


材料:雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克
調料:黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克
做法:
1、將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

2、然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鐘,
即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。
(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,
不然做出來的蛋黃硬邦邦的)



(10)咖啡燉蛋


材料: 蛋黃:1個、牛奶:60ml、方糖:1塊、咖啡粉:少許 份量: 小慕思杯 1個
做法:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘
小貼心:
烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤制時間才會更快。 
牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。



(11)鯽魚燉蛋


材料:鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、
精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。
做法:
1、將鯽魚用清水洗凈,在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2、將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。

3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,
料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),
用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。

4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,
上籠蒸至雞蛋凝固即可。

小貼心:
如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,
湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。


(12)牛奶果粒燉蛋


材料: 雞蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐「叮」溫,
糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,
等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,
所以先倒1/2)

5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,稍凝固後再倒入剩下的奶液,
再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾。
小貼心:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!
更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,
看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,
以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~



(13)日式燉蛋


材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
做法:

1、蛋和水的比例為1比參,如果用鮮湯更佳,關鍵是要用小火蒸,
不然表面起泡,不平整就不好看了

2、材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可



(14)清香鮮橙蒸蛋


材料:橙(1只)、雞蛋(2只) 調料:白糖(1湯匙)
做法:
1、鮮橙洗凈拭幹水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2、將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。

4、雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。

5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。

6、將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。

7、燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。

小貼心:
1、建議購買上等橙子,色澤鮮艷,果肉清甜,個頭較大,
果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,
如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。



(15)XO醬蒸蛋


材料:雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、
蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許
做法:
1、將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。

2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上。



(16)墨魚燉蛋


材料:小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽
做法:
1、小墨魚洗凈,燙水焯一下,隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可。

這樣的美味怎能不分享給朋友們呢?