去年1至11月,在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中,日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理,高居第2名,顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮!

日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示,毛豆,是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆,兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性,是不可多得的天然健康食品。

以下為南惠子指出食用毛豆的好處。


【毛豆的營養】


南惠子指出,毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂,以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

此外,毛豆還含有整腸功能的食物纖維,與各種植物生化素(phytichemical,簡稱植生素),例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆,毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富,有效減輕疲勞。且補充營養方便,有效防止夏季倦怠症。連豆莢一起川燙,更能完整保留維他命C。

而為什麼在小酒吧或餐廳裡,有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢?南惠子表示,不單單只是與啤酒口感相配,毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解,減輕帶給肝臟的負擔,讓你想用啤酒美味之于,也能顧到健康!

了解到毛豆的種種好處後,以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。



【如何挑選毛豆】


放置越久,毛豆的糖分會漸漸流失,變得比較不新鮮,因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。

〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
1.茸毛濃密,呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿
3.豆莢排列緊密
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆



〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉


1.豆莢顏色鮮綠,形狀飽滿


2.豆粒大小均等


3.避免豆莢為褐色的




【如何保存毛豆】


收成後隨著時間經過,味道和營養都會流失,應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封,放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話,可將毛豆稍微川燙過後(勿燙軟),放入冷凍庫裡保存。

買好毛豆後,最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。



【鹽味毛豆食譜】


〈材料〉:毛豆一束、水500毫升、鹽20公克(水量的4%)、扇子

〈作法〉


步驟1:洗乾淨毛豆後,用剪刀剪下豆莢兩端,讓鹽可以更入味。

步驟2:抓起一小搓鹽,均勻灑在毛豆上後搓揉。

步驟3:水沸騰後,把剩下的鹽倒進去溶解,接著把醃漬過的毛豆放進去,蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿,記得露一點空隙,煮出來的毛豆會比較漂亮!

步驟4:沸騰後用筷子攪拌,接著用濾網濾乾,扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾,最長不要超過4分鐘!