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                                                                 材料                                                                            

戚风蛋糕】Science:

低筋面粉:80g

鸡蛋 4个

玉米油 50g

牛奶 50g

泡打粉 2g

白砂糖 60g(蛋白

白砂糖 20g(蛋黄

酸奶芝士慕斯】Science:

【芝士慕斯馅】:

奶油奶酪 100g

细砂糖 30g

盐 1g

吉利丁片 2.5g

冷水 20g

动物性淡奶油 100ml

【酸奶慕斯馅】:

酸奶 120g

糖粉 20g

朗姆酒 12g

吉利丁片 5g

冷水 35g

动物性淡奶油 100ml

【慕斯底】:6寸戚风蛋糕一片

                                                                                                       做法                                            

1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,分三次加入玉米油,搅拌均匀

2、分三次加入牛奶,搅拌均匀,筛入低粉,上下搅拌,成蛋黄糊,蛋白,打发至鱼眼泡加入20g细砂糖

3、蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖,蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖,取少量蛋白到蛋黄糊,分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊

4、面糊倒入模具中,用力震出气泡,170°C  中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤) 

【芝士慕斯馅】:

1、两份吉利丁片入冷水提前泡软,淡奶油两份,电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用,奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑

2、加入盐搅打均匀,少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀,冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中,橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部,倒入芝士慕斯馅,抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层,酸奶加入糖粉翻版均匀

4、加入朗姆酒,加入5g隔热水溶化后的吉利丁片,倒入剩下的淡奶油,翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

5、放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用,脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈

6、装饰一下就可开吃了哦~

                                                                                                                     小诀窍                                                                                      

1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

2、原料混合切勿画圈应上下翻拌

3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈