吃不乾淨的東西增加肝癌風險

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如 爛掉的水果、黴變的食物和不潔淨的水。真菌毒素是致癌的重要物質之一。有一些醃製食品和熟食容易滋生真菌,如黃曲黴素是目前世界上公認的強致癌物質,容易 引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃曲黴素一旦污染食物,是很難徹底清除的。水果腐爛後,微生物在代謝過程中會產生 各種有害物質,還會加快真菌的繁殖速度,而有些就會致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁,向未腐爛的部分擴散。所以,即使去除了腐爛部分,剩下的水果仍 然不能吃。


剩飯菜、燒烤、熏炸食品引胃癌

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亞 硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應,合成具有強致癌活性的亞硝胺,從而引發癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多,而且容易被細菌污 染,最好不要食用;所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘,而且魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這 是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。


驟冷驟熱警惕食管癌

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偏硬、過熱和過燙、刺激性食物,可誘發食管癌;夏季很多人在大排檔吃著烤串喝冰鎮啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲,這種溫差對食管的傷害非常大。


大量飲酒當心胰腺癌

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夏季很多人會喝大量啤酒,過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔,還會引發急性胰腺炎,久而久之有胰腺癌的風險。

所以,夏季飲食應以清淡、綠色果蔬為主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風險,使體內的致癌物質失活,還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質向有致癌作用的亞硝胺轉化。