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從前幾年的三聚氰胺,到最近的乳清蛋白低,汞超標,香蘭素,碘不足等等一系列有關嬰兒奶粉的“問題”,一次又一次地撥動著年輕媽媽們那越繃越緊的神經。

  “寶寶吃的奶粉安全嗎?裡面都添了什麼?”是每個新媽媽在面對著近幾年如雨後春筍般冒出的琳瑯滿目的奶粉品牌,看著奶粉罐配料表中那密密麻麻的小字時,都急切想知道的問題。接下來,我們不妨一起來看一看,嬰兒奶粉是怎麼做出來的,裡面都有哪些添加物——其中哪些是正常的,而哪些又是非法的。

  配方奶粉的由來

  其實,大家平時所說的“嬰兒奶粉”屬於嬰幼兒配方食品的一種——嬰幼兒配方粉。另有一種“嬰幼兒配方奶”,兩者的區別其實就像普通奶粉與牛奶:配方粉幾乎不含水,現用現調配;而配方奶已調配好,拿來即可用。由於運輸成本等原因,國內幾乎沒有嬰幼兒配方奶,主要都是嬰幼兒配方粉。為方便起見,下文簡稱為“奶粉”。

  根據母乳形成的配方奶

  配方食品,顧名思義,就是按照特定的比例,將各種營養素混合在一起形成的食品。嬰兒奶粉的“配方”是以國際食品法典委員會公佈的標準為基礎,各國根據本國國情制定的一個詳細的國家標準。這個國家標準裡規定了各種必需營養素的最大值和最小值,互相之間的多寡比例,以及部分可選營養素的允許添加量等等。因此,單從營養的角度來說,合格的嬰兒奶粉的營養成分就像那些幸福的家庭一樣,本身差別是不大的。當然,不合格的奶粉,就像那些不幸的家庭一樣,各自不同了。

  牛奶反复錘煉的結果

  人奶和牛奶差別很大,相信大家都能理解。畢竟人奶是給人的娃喝,而牛奶是給牛的犢喝。舉個例子說,牛奶中的蛋白質含量要遠高於人乳,一頭剛出生的小牛隻需兩個月體重就會增加一倍,而一個新生嬰兒卻需要五六個月才能讓體重翻倍。反過來,母乳中的乳糖和多不飽和脂肪酸含量卻遠高於牛奶的,而這些營養素都與大腦發育有關,這一差異可能是嬰兒的大腦發育速度遠高於小牛犢的大腦發育速度的原因之一。嬰兒奶粉作為母乳的替補,成分要盡量和母乳一致,因此,儘管大多數嬰兒奶粉是以牛奶為基礎生產出來的,但它的成分卻和牛奶有著極大的差異。

  在奶粉生產過程中,如果使用牛奶為基礎,就需要按比例增添其他營養素(蛋白質、醣類、脂肪、各種礦物質、維生素等),使得各項營養素的最終比例符合配方要求。當這些原料調配好之後,再經過巴氏消毒,濃縮,最後通過噴霧乾燥,就得到了奶粉。

  奶粉的生產有一套成熟的體系

  當然,這個過程說起來簡單,在實際生產中就比較複雜了。比如在原料選取上,除了用牛奶作為蛋白質來源,也可以用大豆蛋白作為蛋白質來源,在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質來源。再比如,奶粉中的脂肪成分可以部分來自於牛奶脂肪,也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對於一些特殊配方,所使用的原料也是千差萬別的。另外,為了保證產品的質量,或者是為了簡化工藝,有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的,而是在之後的某項工藝中才加進去。

  奶粉生產出來了,並不是馬上就會包裝到奶粉罐裡,而是要先“過五關斬六將”,經過多項檢測,只有都合格了才能進入包裝環節。這些檢測包括一些關乎奶粉安全的測試,比如看看奶粉中是不是含有有害細菌,以及各種營養素是否達標等等。除此之外,還有很多粗看起來不那麼重要,卻關乎易用性的測試也是要做的,比如看看奶粉速溶性好不好啦,沖泡後會不會產生過多的泡沫啦。當所有測試都通過之後,奶粉才會進入無菌車間,最後被分裝到一個個奶粉罐裡。