當你走進廚房,準備大展身手做一頓大餐的時候,廚房三寶—蔥、姜、蒜必定是不可缺少的。它們不僅能調味,而且還解腥提味。除此之外,其實它們還有很多養生的功效呢,所以小編的家都會必備這三寶的。那麼是不是每個菜式都需要放上這三寶呢?我們該怎樣靈活使用它們呢?

一、蔥營養豐富堅持少量食用

不少MM不喜歡蔥的味道,少了調味的蔥,對菜餚味道的影響見仁見智,但對營養攝入可會造成影響。

① 蔥的營養非常豐富,廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹,就大蔥來說,它的維生素含量就是蘋果的10倍,而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑,與人體的健康息息相關。

② 蔥還含有揮發性精油,它的主要成分是蔥蒜辣素,具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時,吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發汗解熱作用,受涼後如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。

③ 蔥還可以促進消化液的分泌,也就是說可以幫助消化,增進食慾。對改善脾胃虛弱引起的食慾不振、消化不良等也有不錯的功效。

④ 小小的蔥對預防胃癌及多種癌症有一定作用。「眾所周知,亞硝酸鹽具有致癌危險。而有研究發現,蔥含有硫化合物,可以抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。」劉佳說,常吃蔥,還具有軟化血管、稀釋血液的功效,對預防冠心病、中風及腦動脈硬化等疾病都有積極的意義。

疑問:每天應該吃多少呢?

蔥其實還含有草酸的,不宜吃太多,否則會影響人體對鈣質的吸收。日常生活適當添加些蔥作為調料就可以了,需要的是持之以恆而不是大量食用。

值得注意的是,生蔥雖然營養較之加熱後要更好,但由於刺激性較大,孩子不宜多吃。

在服用一些中藥時,如地黃、何首烏等,也不應與蔥同時服用。

食譜:大蔥生薑飲

用蔥可預防和治療感冒。

用蔥白,可適當加入薑片,洗淨後用水大火煮沸後即可。適用於風寒感冒、發燒頭痛。要注意的是,如果是風熱感冒則不宜服用。

二、蒜天然抗生素生吃比熟吃好

大蒜因其味道「沖」,因此有人愛也有人恨。總的來說,大蒜還是集調味、保健及藥用價值於一身的食材。

大 蒜向來以超強的殺菌能力而聞名,大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中,蒜氨酸進入血液後就會轉換為大蒜 素,因為它的存在,大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素,對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌,還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲 等寄生蟲有明顯的殺滅功效。

不過,這樣強烈的殺菌功效,對於腸道的有益菌也有殺傷力,因此吃蒜要適量,尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

除此之外,大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物,能抑制一類代謝酶活性,抑制和殺滅幽門螺旋桿菌,從而減少胃黏膜的炎性反應,達到了預防胃癌的作用。

中醫則認為大蒜辛辣、性溫,能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治洩瀉、痢疾、百日咳等症。

想要通過吃蒜達到較好的保健效果,最好吃生蒜,因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。如果怕生蒜過於刺激,可以稍微在火上烤一烤再吃。

疑問:蒜發芽了能吃嗎?

春季是萬物生發的季節,發芽再正常不過了。許多人知道,發芽後的馬鈴薯有毒不能吃。那麼同樣會發芽的蒜頭能吃嗎?

其實,大蒜發芽只是消耗了部分養分,同時引起蒜瓣的乾癟萎縮等。只能說食用價值下降了,卻不會產生毒素。因此發芽的蒜頭是可以吃的,但營養價值大打折扣。需要注意,如果蒜頭出現腐爛,就不能再吃了。

食譜:大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克,大蒜15克,用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。

三、姜祛濕寒好手生薑乾薑功效不同

薑是去腥的「好手」,同時姜也是祛濕寒的「寶貝」。尤其是鼻塞流涕、頭痛發燒、被雨淋後發冷、肚子痛等症狀,不少人首先就想到要煲一碗薑糖水

姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發油。能引起血管擴張,促進血液循環,幫助發汗。

生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。除了受寒後可喝點薑糖水外,生薑對於暈車暈船帶來的眩暈和噁心等不適症狀效果明顯。口服或嗅聞生薑,都有預防暈車暈船或減輕症狀的功效。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜,不用先生開藥方」。說的就是夏季陽氣在表,胃中虛寒,吃生薑可以溫胃健脾。

另外,生薑中含有的姜辣素,能引起胃腸蠕動,同時增加消化液的分泌,幫助消化增進食慾。如果胃寒導致胃口不開,喝兩天生薑茶,暖暖胃就好了。

值得注意的是,生薑、乾薑雖同為姜,但作用各異。生薑有祛風散寒作用,而乾薑則有溫胃散寒、溫養脾胃的功效。陰虛火旺的人則不適宜經常吃姜。

疑問:吃姜去不去皮?

吃水果去皮,那麼吃姜去不去皮呢?姜皮本身是具有藥性的,姜皮性涼。與姜肉發汗相反的是,姜皮是止汗的。所以受寒後的姜水最好用去皮姜煲,而驅寒的姜棗茶則可以不去皮。

食譜:

姜棗紅糖水:大棗8個,生薑數片。將紅糖、生薑、大棗放入水中大火煮沸,然後放小火滾10分鐘就行了。適用於傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經。

生薑炒雞蛋:生薑切末,放入蛋液中攪勻,然後炒熟即可。適用於風寒咳嗽,若是外感風熱則不宜食用。