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如何確保蔬果汁養分不流失?

任何一種蔬果都能互相搭配嗎?

市場賣的果蔬汁真的健康嗎?

請專業的營養師來解除你的疑惑。

 

喝蔬果汁要注意的 8 大問題

1.有人不適合喝蔬果汁嗎?

不是每個人都適合喝蔬果汁的,

因為蔬菜中含有大量的鉀離子,腎病患者因無法排出體內多餘的鉀,

若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症

另外,糖尿病人需要長期控制血糖,

在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量,

並將其納入飲食計劃中,並不是喝越多越健康。

 

2.如何確保蔬果汁養分不流失?

新鮮蔬果汁含有豐富維生素,

若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力,營養價值變低。

因此要「現打現喝」,才能發揮最大效用,

最多於20分鐘內喝完。如果不馬上喝,要放入冰箱冷藏。

 

3.怕蔬果汁太涼傷身,怎麼喝?

不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點:

一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起打成汁,比較不會那麼涼;

二是各種蔬果的營養不同,所以各色蔬菜都要吃,不要偏食某幾種,否則仍會造成營養不均衡。


4.蔬果打成汁的最好時機是什麼?

蔬果汁的材料,以選擇新鮮當令蔬果最好。

冷凍蔬果由於放置時間久,維生素的含量逐漸減少,對身體的益處也相對減少。

此外,挑選有機產品或自己栽種的更好,可避免農藥的污染。


5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎?

有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素,

如:胡蘿蔔、南瓜、小黃瓜、哈密瓜,

如果與其他蔬果搭配,會使其他蔬果的維生素C受破壞。

不過,由於此種酵素容易受熱及酸的破壞,

所以在自製新鮮蔬果汁時,可以加入像檸檬這類較酸的水果,來預防其他的維生素C受破壞。


6.蔬果外皮也含營養成分嗎?

蔬果外皮也含營養成分,

如:蘋果皮具有纖維素,有助腸蠕動,促進排便,

葡萄皮則具有多酚類物質,可抗氧化,

所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。

當然,蔬果要清洗乾淨,以免喝到殘留的蟲卵和農藥。


7.蔬果汁該怎麼喝呢?

一口一口慢慢喝最好:        

喝新鮮蔬果汁切忌豪邁地痛飲,

以品嚐的心情逐口喝下,這樣才容易完全在體內吸收,

若大口痛飲,蔬果汁的糖分會很快進入血液中,使血糖迅速上升。


此外,早上或飯後2小時後喝最好,

尤其是早上喝最為理想,不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱,

因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多,並不足夠作為整個早上的能量來源,

加上血糖低會不利於大腦思考,易引起情緒浮躁。

 

 


飯後2小時後喝,和吃水果的原理一樣,因為水果比其他食物容易消化,

所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化,飯後2小時飲用較合適。


另外,避免夜間睡前喝,因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔,身體容易出現浮腫。

有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感,但是糖分解時,會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失,降低營養。

如果打出來的蔬果汁口感不佳,可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配,

或是酌量加以蜂蜜,增加維生素B6的攝取。


8.商店賣的蔬果飲料真的健康嗎?

商店賣的蔬果汁已將纖維質過濾掉,並添加了許多醣,

你喝下的東西對健康沒有幫助,所以,喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳。

 

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