健康減肥植物除了提供維生素、礦物質之外,還含有「植物營養素(Phytonutrients)」,它是大自然賜予的健康密碼,除了賦予蔬果的繽紛色彩,更是開啟健康的樞紐,近年來科學家不斷的研究此營養素與健康的關係,並認為植物營養素是二十一世紀的維他命。植物營養素雖非植物生長的必要成分,但卻是保護植物生命的重要防衛系統,目前廣為人知的種類有:類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、蒜素、花青素...等物質。例如,茄紅素(Lycopene)就是讓蕃茄和西瓜呈現紅色,讓葡萄柚呈現粉紅色的微量營養素。

    而這些微量營養素和健康及減肥有息息相關,讓身體維持恆定的重要功臣。        

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