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材料 【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量) 【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) 【配料】:香葱、盐 做法 1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。 2. 盖湿布醒20分钟。 3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。 4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。 5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。 7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。 8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。 9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。 12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。 小诀窍 1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 2. 熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。 3. 喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。 月亮晶晶1 收藏食谱