馬鈴薯能減肥嗎?關鍵在於如何料理它

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在很多人的常識裡,澱粉類食物會令人變肥胖。而馬鈴薯是典型的澱粉類食物,因此,很多想減肥的人都會對馬鈴薯避而遠之。那麼,馬鈴薯真的就如大家所想的那樣,會令人肥胖嗎?
  之前,哈佛大學曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究,調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人,不是蛋糕,汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽,而是最簡單的馬鈴薯。
  在這項針對現代美國人的飲食研究中,科學家發現天額外多吃一份薯條者,4年之內,平均增重3.4磅;而總體而言,一個額外的馬鈴薯,不管以任何方式煮食,在4年內,平均增重1.3磅。事實上,會有這個結果,問題不是出在馬鈴薯身上,而是經過加料的馬鈴薯。
  馬鈴薯本身沒什麼味道,故在烹調過程中多半要加料增添美味,從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油,或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥,當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌;直接油炸的薯條;甚至現在很流行,烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料。其實,馬鈴薯本身的好處很多,它會是減肥的幫手還是殺手,關鍵在於如何料理馬鈴薯。
  吃馬鈴薯的好處
  1.補充營養、可作主食
  馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富。能供給人體大量的熱能,可作主食。
  2.寬腸通便
  馬鈴薯含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生。
  3.降糖降脂、美容養顏
  馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、唿吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。馬鈴薯同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用,經常吃馬鈴薯的人身體健康,老得慢。
  4.利水消腫
  馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
  5.和中養胃、健脾利濕
  馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。
  6.減肥
  馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中,比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物,每148剋馬鈴薯產生的熱量僅為100卡路里,真正的澱粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

  馬鈴薯減肥食譜
  1.西蘭花馬鈴薯湯
  材料:西蘭花、馬鈴薯豐富的維生素和葉綠素也是補充身體能量的來源。
  做法:西蘭花洗淨切成小塊,馬鈴薯去皮洗淨切小塊;馬鈴薯與西蘭花一起放入鍋中加水,再切兩片檸檬片放入其中,然後用大火煮;等西蘭花和馬鈴薯完全煮熟後再加入少許鹽和胡椒即可出鍋食用。
  2.酸辣馬鈴薯絲
  材料:紅椒1個、姜、蒜、花椒少量、乾辣椒5個、小蔥3根
  做法:土馬鈴薯片切成細絲,用清水將切好的馬鈴薯絲泡去澱粉,將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。鍋內放油放入花椒,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味,加入馬鈴薯絲,煸炒約2分鐘後,將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒馬鈴薯絲,放入紅椒絲翻炒均勻。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
  3.馬鈴薯雞蛋餅
  材料:馬鈴薯1個、雞蛋1個、臘腸半根、捲心菜、胡蘿蔔半根
  做法:先蒸馬鈴薯,洗淨去皮切片,隔水蒸熟;然後擦一點胡蘿蔔絲;再打散一個雞蛋,我還放了一點圓白菜絲和臘腸,放一點臘腸會很好吃,臘腸可以和馬鈴薯一起放入蒸鍋蒸,蒸幾分鐘就可以,拿出來切碎備用。將蒸好的馬鈴薯壓成馬鈴薯泥,倒入打散的蛋液,攪拌均勻,再放入所有的配菜,攪勻,加一點鹽和黑胡椒碎調味;平底鍋倒入少許油加熱,用小勺舀一勺薯泥蛋糊,倒入鍋中攤成小餅,煎到兩面金黃即可。
  4.馬鈴薯燒雞
  材料:馬鈴薯、山雞、乾香菇
  做法:山雞洗淨,切塊,加蠔油和料酒醃10分鐘;乾香菇放在水中浸泡半個小時,馬鈴薯洗淨去皮切塊;鍋內倒油用大火加熱至6成,然後放入蔥薑八角煸炒出香;往鍋中放入醃製後的雞塊,接著翻炒至變色,然後加熱水沒過雞塊,再放入馬鈴薯和香菇,先用大火煮開,在轉小火燜煮熟即可。
       


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