蔬菜含有人體不可缺乏的營養素,多吃蔬菜對身體健康很有        幫助,特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的        營養成分。但是,並不是所有的蔬菜都適合生吃的,有些蔬        菜煮過才有利於營養的吸收。
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜        ,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗        就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子        椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及        B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分        的保存。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮        蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
然而,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在        開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。四        類蔬菜不宜生吃:
  第1類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏        
  第2類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過        後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
  第3類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物        質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作        用。
  第4類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會        與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,        涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,        萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下        再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜        如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂        ,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食        用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短        ,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌        ,也一定要先將它們煮熟。
生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素,不        可直接食用。吃乾木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍        然緊縮在一起的部分不宜吃;乾黃花菜用冷水發製較好。蔬        菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿蔔種類        繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛        體質者還是熟吃為宜。

                                       

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