肉臊飯(這次忘了加花瓜在旁邊)
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附皮五花肉約150公克,前腿肉約450公克
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手工切成細長條(肥瘦分開)
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肥肉先下鍋,不需加油小火將油逼出
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別炸的太乾(小火),大概像這樣就可以了
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將肥肉撥到一旁,炒瘦肉(中小火炒至完全變白)再與肥肉拌勻
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加入醬油一碗、糖兩匙、油蔥酥約半碗、白胡椒粉適量。拌勻炒至肉有醬油的顏色。
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另一小鍋加入甘草3片水一碗煮開備用,再將炒好的肉臊加入。讓水剛剛好蓋過肉臊。
小小火(一點點滾)煮10分鐘(甘草不需撈出)。
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10分鐘後嘗味道,適合個人口味後加水兩碗煮開。
轉小.小.小火續煮20分鐘即可食用
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如果不急著吃通常都會晚上作好,放涼隔天早上放入冰箱。
晚上回來再加熱食用,會比當天做好現吃還要香醇。
用絞肉也是可以,步驟都一樣只是味道跟口感略遜了一點。
口味濃淡可依個人調整,這次作的肉臊口味較淡。




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