春節將至,各種宴客菜學起來,家宴上最不可少的就是紅火菜,就像紅火火的日子,為節日增添著喜慶的氣氛。

  紅火喜慶菜更有「鴻運當頭」「開門紅」的美好寓意,紅火大硬菜學起來,小編祝福所有朋友在新的一年裡日子紅紅火火,大吉大利!

一、口水雞腿                                        

                                       

  用料:

  雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。

  做法:

  1、雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

  2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

  3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

  4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

  5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可

二、糖醋鯉魚                                        

                                       

  用料:

  鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量。

  做法:

  1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

  2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

  3、盆裡加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入

  4、提著魚尾,將魚通身掛上麵糊

  5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分

  6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

  7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出

  8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行

  9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放

  11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

  12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開

  13、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火

  14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

三、紅燒豬蹄                                        

                                       

  用料:

  豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。

  做法:

  1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨,摘乾淨皮上的毛,然後放在冷水中開大火焯水,焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子沖乾淨

  2、炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色

  3、炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

  4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

  5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入

  6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時,燉到一小時的時候,放入適量鹽進去調下味

  7、燉兩個小時後轉大火收汁,待湯汁差不多收干關火即可

四、糖醋排骨                                        

                                       

  用料:

  豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量。

  做法:

  1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許

  2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開後撇開浮沫撈出排骨

  3、生薑拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

  4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生薑,繼續翻炒,炒到排骨金黃為止

  5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火慢燉,一直燉到水快干為止

  6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻

  7、中火,倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關火了

  8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可

五、茄汁素丸子                                        

                                       

  用料:

  小麥麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺

  茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調好後可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然後再放入水澱粉調成汁。

  做法:

  1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

  2、麵粉倒入盆中,加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調成稠糊

  3、鍋中放油,七成熱時,下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油

  4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺,適量的清水調成茄汁

  5、鍋中倒入調好的茄汁,煮至透明即可關火,淋到炸好的丸子

六、番茄燉牛腩                                        

                                       

  用料:

  牛腩500克、番茄2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。

  做法:

  1、將牛腩洗淨切大塊,番茄切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

  2、涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗淨待用

  3、鍋燒熱後內放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

  4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

  5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

  6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水

  7、大火燒開關小火燉1小時,使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)

  8、放入切好的番茄塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味

  9、再燉5分鐘,直至番茄軟爛出紅油即可出鍋

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