說到「燒賣」這令人神魂顛倒的港式飲茶在臺灣一直都位居高人氣料理之一,即使不用真正走訪香港,還是有好多餐廳選擇令饕客們大快朵頤一番!記得婚前 (當小姐時期~懷念啊)就和要好朋友相約,訂好機票加飯店,說走就走,只要一小時馬上登陸香江,放置好行李,第一要事就直奔飲茶。

無論幾點鐘,香港飲茶店真的沒有低盪人潮,桌桌客滿,轉桌率也很高,看見那布滿蒸籠冒著香氣的快餐車,足以讓人垂涎三尺。滿桌佳餚搭上紅通通喜慶中國風餐廳背景,這幅豐盛滿足的照片,就掛在我婆婆家餐桌旁十多年了,留下懷念的飲食印記!

Ruben 拔一開始對燒賣、叉燒包、小籠包...概念全無,但是水餃、鍋貼與餛飩倒不陌生,接受度也是越來越高,就從包水餃的概念開端開啟對燒賣料理的興趣,就連燒 賣皮也是自己用麵團發酵製作出來,透過麵條料理機相助,薄薄一片燒賣皮就此產生,加上家裡原本就有蒸籠(之前都只是蒸茶碗蒸來使用),此時蒸籠功效終於有 更多發揮,剛剛蒸好的燒賣,打開蒸籠霎那間蒸氣繚繞,又讓我懷念起香港遊記,滿腹滋味。

喜歡餛飩湯滋味的Ruben拔,突發奇想,還另煮一小鍋高湯,在熱騰騰燒賣淋上自製高湯,巧搭出更加溫暖滋潤的口感,我笑說,果真是湯‧包‧燒賣,高湯包住燒賣,雙重享受!

1.
燒賣食材
:


絞肉
500
克、高麗菜半顆、蔥薑蒜皆適量、醬油
3
湯匙、白胡椒
2
茶匙、大蒜粉
2
茶匙。

2.
燒賣皮材料
:
麵粉
280
克、雞蛋
1
顆即可
(
圖稍有誤
)
、溫水
160ml
、鹽
1
茶匙。

3.
完成後的麵團,約
15
分鐘醒一下麵糰。

4.
麵條料理機相助,呈現薄層麵皮。

5.
取一圓形蓋切入,燒賣皮一片片產生。

6.
手捏燒賣三部曲
:
內餡至中→ 虎口輕壓→湯匙壓整。

7.
蒸籠前燒賣, 一個個排排站。

8.

10
分鐘後,燒賣蒸熟,燒滾滾。

9.
淋上特製高湯,湯‧包‧燒賣,溫暖口感一級棒
!