1.【麻婆茄子】                                

                               

用料:主料  茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺

做法

1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用

5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油

6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀

7.随后将猪肉馅放入,炒熟

8.加入大半碗开水

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

2.【芹菜炒香干                                

                               

用料:主料  欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙

做法

1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等

2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈

3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄

4.再放入香芹一同翻炒

5.香芹稍炒软时放入红尖椒

6.放适量盐调味

7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅

3.【鱼香茄盒                                

                               

茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴

做法:

一、先做茄盒                                

1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断

2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可

6.将肉馅夹在茄盒中

7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

8.再拖上酥炸糊

9.入5、6成热的油锅中炸制

10.炸至两面定型,捞出

11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆

12.捞出沥干油脂

二、再做鱼香汁                                

1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油

3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)

4.点入几滴香油

5.最后撒上葱花,关火

6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可

4.【腐乳烧牛肉                                

                               

用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个

做法

1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用

2.切青椒丝备用

3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干

4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香

5.倒入牛肉,大火翻炒

6.倒入腐乳汁

7.倒入4勺白酒

8.倒入2勺生抽

9.倒入1勺盐

10.加入八角

11.加入桂皮

12.加入香叶

13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟

14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可

5.【杏鲍菇炒韭菜                                

                               

用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克

1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末

2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许

3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出

6.辣子鸡

                               

用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2  茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量

1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用

2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍

3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀

7.【干煸四季豆】                                

                               

用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、

1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较

2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味

3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味

4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料

5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可

8.【鱼香肉丝                                

                               

用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆

2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出

3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油

4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅

9.【蚂蚁上树】                                

                               

用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升

1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来

2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀

3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可

10.【香辣回锅肉】                                

                               

用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克

1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂

2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香

3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可

11.【酱香焖茄子

                               

用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根

1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用

2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香

3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可

12.【水煮肉片】                                

                               

用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙

1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用

3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味

4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道

5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

13.【肉末酸豆角】                                

                               

用料:豇豆600克、猪肉馅100克  、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋

1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时

2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色

3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀

4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用

14.【酸辣藕丁                                

                               

用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙

1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用

2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁

3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味

4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可

15.【泡椒冬瓜                                

                               

用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片

2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色

3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水

4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐