蔡季芳-香酥花生糖 (1)        

多年前就做過花生糖,當時用的方式是格友教的香酥芝麻糖作法,我將食材換成花生,這作法花生必須先炒好,更麻煩的地方是熬煮麥芽糖漿,要控制糖漿溫度,沒控制好就很容易失敗,不是水份太多花生黏不住,就是水分太少花生糖黏牙。        

阿芳老師這個炒花生糖做法,簡單到會讓你質疑真的只要15分鐘嗎?我可以掛保證這都是真的,只要花生是乾燥品,從生花生開始炒到完成起鍋,真的只要15分鐘。        

依照阿芳老師說法,最好使用厚底中華炒鍋,熱度均勻花生也比較不容易焦。        

這個比例做好麥芽糖漿很薄而且完全不黏牙,甜度也剛好,很容易不小心一塊接一塊。雖然使用油脂來炒制,作好必須瀝除真有殘留也不會超出一匙油,大可安心食用。        

Amanda著作:『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理』        

30分鐘動手做健康醬』 30分鐘動手做醃漬料理』        

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團        

IMG_5036  105486164-horz (2)         

 

蔡季芳-香酥花生糖 (11) 

材料:        

新鮮生花生1(600g)、水麥芽1/2(100-120cc)、白砂糖3大匙、植物油1/2(100-120cc)、鹽1/2匙、生白芝麻3大匙        

 

工具:        

厚底炒鍋、大孔漏勺、不鏽鋼長方盤(32x24x3)、菜刀、夾鏈袋2個或密閉罐        

 

做法:        

1.花生鋪於平盤挑除細小花生,下鍋前才清洗瀝乾,取餐巾紙快速吸乾水分。        

蔡季芳-香酥花生糖 (2)        

2.炒鍋烘乾水分,不開火放入半杯油,水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。附註:水麥芽可在烘焙坊購得。        

蔡季芳-香酥花生糖 (3)        

3.開中火持續翻炒,時程約12-15分鐘。若清洗花生帶有水份多可能需要多炒3-5分鐘。        

蔡季芳-香酥花生糖 (4)        

4.觀察鍋邊色澤若火侯太大可改中小火,等到花生發出爆裂響聲,鍋鏟勾起糖漿呈絲狀,即刻改為小火再續翻炒,讓花生香味更加突出。        

蔡季芳-香酥花生糖 (5)        

5.觀察2-3分鐘可完成再加入白芝麻拌勻,再翻炒至花生會凝聚成小堆,此時即可熄火。        

蔡季芳-香酥花生糖 (6)        

 

附註:我購買北港花生顆粒較大,炒之前才清洗擦拭過還帶有水分,最後提早改小火,總共炒了18分鐘。

 

蔡季芳-香酥花生糖 (7)        

6.快速用大孔漏勺撈出花生,瀝除油脂。        

蔡季芳-香酥花生糖 (8)        

7.將花生倒入長方鐵盤,厚度約1-2粒花生高,寬面平匙壓平花生糖壓實。        

蔡季芳-香酥花生糖 (9)        

蔡季芳-香酥花生糖 (10)        

8.趁熱以刀子切小塊,放至微溫即可包裝。        

 繼續閱讀:        

香酥芝麻糖-花生糖 。黑糖薑餅 。炸芋頭餅 。芝麻餅乾 。        

櫻花蝦干貝油飯 。『年菜』肉骨茶醉雞 。 年菜--蒜蓉蒸雙鮮
       

製作過程注意事項:(阿芳老師提醒以及我發現該注意的)        

工具必須先準備齊全才能避免手忙腳亂。        

漏勺、不鏽鋼盤、菜刀皆必須完全乾燥        

火侯控制很重要,中火、中小火、小火,千萬別使用大火        

鍋子若有太多水份先小火烘乾,但是鍋子別燒熱,乾鍋溫度若過高先降溫再將食材入鍋。        

炒制過程若提早改小火會延長炒煮時間,最後約3-5分鐘一定要小火才能炒出花生香氣。        

趁熱瀝乾油脂,倒入不鏽鋼盤快速攤平(厚度不超出2cm,約兩顆花生高度)        

稍微降溫即切開花生糖,切好靜置不要撥開花生糖,否則會散開。        

千萬別等涼透材切,糖漿變硬就不好切也容易碎裂。        

花生糖微溫即可包裝,不要等完全涼透。 

附註:個人經驗,添加油脂容易產生油耗味。        

冬天室溫下約可保存10-15天。夏天最好一週食用完畢。