花椰菜乾 (3)

材料:

花椰菜2朵、鹽2匙(鹽巴用量請勿超過1大匙)

 

作法:

1.花椰菜切除根部菜心,分切成平日料理時適口大小,小心洗淨,盡可能別讓花朵掉落。

 

花椰菜乾 (4)

 

2.煮開兩大碗水,持續大火,花椰菜入鍋汆燙,時間約1分鐘只要菜變色即可撈出瀝乾。

千萬別燙煮過久,汆燙只是要讓花朵軟化,不在鹽漬過程中掉落。

 

花椰菜乾 (5)

 

3.花椰菜溫度略降即加入鹽巴,小心拌勻,鹽漬2-4小時。

 

花椰菜乾 (6)

 

(使用鹽量很低,若是前一天夜晚醃漬,涼透置入塑膠袋擺放冰箱冷藏)

 

花椰菜乾 (7)

 

4.平鋪竹籃或鐵盤,擺放大太陽下曝曬,黃昏或沒太陽就收回室內。

 

花椰菜乾 (2)

上圖曝曬三小時還很濕,因此不搓揉,擺入塑膠袋置入冷藏室

 

5.如若已經曬四成乾,略為搓揉花椰菜(這動作非常重要一定要完成,否則曬好菜乾口感會僵硬)

6.若只曝曬半天花椰菜還很濕潤(不要搓揉),置入塑膠袋擺放冰箱冷藏。

7.隔日再取出曝曬,黃昏或沒太陽就收回室內。一樣略為搓揉,不必再冷藏。

8.曝曬至中午幫花椰菜翻個身,曬一整天約五成乾,色澤略帶淺褐色,此時有發酵氣味(像是食物腐壞微酸氣味)搓揉時會黏手,那是花椰菜釋放出的糖份,花椰菜沒壞不必太過緊張。

 

花椰菜乾 (9)

上圖曬足一日,必須搓揉,擺放室內即可

 

9.曬足兩日就會聞到菜乾香氣,除非切太小塊,否則還是不夠乾爽需再曝曬。(若是還沒曬乾氣候變化沒有太陽可曝曬,請暫時置入冷藏保存,待天氣好再取出曬乾)

10.全部曝曬時程約2.5-3日,黃昏收回都必須搓揉,最後一日收回確認曬乾,是否搓揉視個人意願,置入冷凍保存。