無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎麼做對健康更有利?

                                       


很多人都聽說剩飯剩菜是不能吃的,不衛生,過夜了會有毒等等,這些話困擾了很多人。可是現在超市的食物越來越多,家裡的人口卻越來越少,三口之家、兩口之家都很常見,飯菜稍微多做一點就會剩下很多,但是如果不想剩,就按一兩個人那麼做,又實在不值當麻煩一回,所以說家裡有剩飯剩菜都是正常現象。

一些白領人士也有這樣的煩惱,我倒是不願意多做,可中午得在外面吃飯,單位給吃盒飯,質量太差,而且不太衛生,不放心,於是我就每天從家裡帶飯。這帶的飯不可能是早上起來趕著做,都是頭一天晚上做好的,在冰箱裡已經放了一夜,然後再上班路上帶著,再到中午吃,怎麼也要七八個小時過去了,這個算不算剩飯剩菜呢?又該怎麼樣健康合理準備呢?

從營養和健康角度分析一下,究竟怎麼做對健康更有利。

                                       

原則                                        

剩葷不剩素涼菜都別留。

吃剩菜,人們常擔心的一是營養損失,二是不利健康。從這兩個角度看,素菜和葷菜相比,都更危險。

亞硝酸鹽主要存在於蔬菜中,蔬菜放的時間越長,亞硝酸鹽越容易過量。亞硝酸鹽本身有毒,如果在胃裡與蛋白質相遇,就會產生亞硝胺,這是一種致癌物質。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。所以素菜最好吃新鮮的,做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。

                                       

此外,素菜中的營養更容易流失。因為蔬菜含有豐富的水溶性維生素,非常容易被加熱、清洗等過程破壞,所以蔬菜重新加熱的時候,營養損失也更嚴重。

食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。

所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。

需要提醒的是,不論葷素涼拌菜都不要吃剩的,因為在製作過程中沒有加熱,本身就比較容易被污染,而剩菜不加熱,其中的細菌不被殺死,更容易導致腹瀉等不適。

儲存                                        

涼透蒙上保鮮膜放冰箱。

剩菜保存條件一定要格外注意,一定要先涼透,然後蒙上保鮮膜放入冰箱。

熱菜晾涼再放進冰箱,是因為當熱的食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,冰箱中濕度增加會促使黴菌生長,導致冰箱裡的食物黴變。食物涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在冰箱外面,因為冰箱的環境相對封閉,有一定抑菌作用。

不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長,最好能在下一頓就吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等,加熱就起不到作用了。

加熱                                        

海鮮放薑蒜,肉菜加點醋。

除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止食用剩菜可能引起的腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢出,它們遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

變身                                        

米飯做成糊牛肉變肉鬆。

上頓吃,下頓吃,沒有新鮮感,剩菜還是容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。

吃剩菜一定要發揮想像力,讓剩菜變的好吃。

醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

煎炸魚類加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就可以改善口味,成了一道新菜。

家裡蒸米飯多了。剩飯除了炒飯、泡飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。用這些方法處理過的剩菜口味、口感都大大改善,好吃自然就不會剩了


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