不管炒什麼菜,都先放一點水半杯水滾了再放油
大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。
很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在 107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害而且吸入過多油煙容易致癌。
●所以不管炒什麽菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右


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