記憶深處的 香草馬德蓮            

           

《追憶似水年華》中使普魯斯特掉入記憶中的馬德蓮配椴樹茶,總讓人閱讀時好奇的想嚐上一口。承載著法國經典文學的瑪德蓮,是法國隨處可見的家常小點心,連超市都買得到,貝殼形狀的外型,以及濃濃的奶蛋香,很適合搭配咖啡沾著吃。用天然香草莢製作,簡單卻又與外面的香草精製品有所區別。

材料 (16pcs)
Unsalted butter 無鹽奶油 65g
Sugar 糖 80g
Salt 鹽 1小撮
Egg 蛋 2顆(約100g)
Vanilla 香草莢 半根
Cake flour 低筋麵粉 80g
Baking powder 泡打粉 2g

步驟
1.奶油融化成液狀。

2.用小刀將香草莢中的香草籽取出,香草籽與糖用手指混合均勻 (剩餘香草莢可沾上砂糖並搓下,來回2-3次,把香氣沾染殆盡)。

3.將蛋、鹽加入砂糖中,用攪拌器混合均勻。

4.麵粉、泡打粉過篩後,也加入蛋液中拌勻。

5.最後將融化的奶油液加入蛋液中,再次攪拌均勻,麵糊即完成。將麵糊裝入擠花袋 (或用保鮮膜覆蓋),放入冰箱冷藏靜置至少40 分鐘,隔夜亦可。

6.準備模具:使用毛刷將烤模塗上薄薄一層融化奶油液(份量外),接著均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),把多餘的麵粉拍掉。

7.取出冰箱麵糊,用擠花袋(或湯匙)把麵糊擠入烤模,約八分滿。烤模略敲桌面,使麵糊內空氣出來,也可使用筷子將表面小空氣挑破。

8.烤箱210℃預熱,放入烤模後,將溫度調整為200℃約烘烤6-7分鐘,略淡金黃色即完成;出爐後立刻脫模。


http://yahoonewsfood.tumblr.com/post/115087473171

如有冒犯不能轉載請來信告知,會馬上刪除該文章

[email protected]