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           青梅酒、青梅醋、醃酸梅做法詳解


                  


               每年4月中到5月中,是青梅上市的日子,我每年都要做一些


  青梅酒,醃1罐酸梅,今年增加了一樣:青梅醋。


          上個星期買了10多斤青梅,1天裡把青梅酒、青梅醋、醃酸梅全


  做上了,現在它們靜靜地躲在角落裡,等到明年就可以享用了。


           3年前做了4壇青梅酒,本來青梅酒3個月也就可以食用了,但如


  果釀的時間長點品質會好很多,所以忍到今年才開封,上個星期打開一


  看,驚喜啊,打開瓶蓋的那一刻,濃郁香氣撲鼻而來! 喝起來口感非常


  滑口,醇厚,全無了梅子的澀味,有點酸,還有甜,很好喝,是特別


  合女士喝的酒。


               酒色呈透徹的琥珀色,顏色真漂亮哪,等了3年,值得[转载]青梅三弄——青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解


               新鮮青梅酸而且澀,是不能直接食用的。但青梅可是個寶哦。


           青梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環,迅速


  將疲勞元素排出體外,最大限度地產生能量,使食物能完全燃燒,它含有


  豐富的檸檬酸和蘋果酸,酸味極強,這些有機酸不僅能把血液中積存的乳


  酸排除體外,而且還能抑制新的乳酸產生,達到清潔血液的作用,而豐富


  的VB2又具有防止癌變的作用。


          青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子


  蠕動和調理腸子,同時又有促進收縮腸壁的作用,對便秘(尤其是孕婦)


  有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液,促進消化,滋潤


  腸胃,改善腸胃功能,並促進腸道的吸收。 


              所以趁著青梅上市,快把青梅變成各種好吃的寶物吧~



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 琥珀色清澈透明的青梅酒,看著就想喝啊[转载]青梅三弄——青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解

 下面詳細介紹青梅的3種做法
      


一、前期準備工作:


           青梅酒、青梅醋、醃酸梅三種做法的前期準備工作都是差不多。


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1.洗乾淨青梅以後,把青梅果的蒂摘掉,蒂口處要處理乾淨。


2.洗乾淨以後放清水泡2~3個小時。






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3 水燒開,調小火,把青梅分批、逐少、放進水裡汆5秒鐘(沒錯,就5秒),馬上撈出放涼水浸泡降溫。最好用流動水讓青梅盡快降溫,青梅的皮很容易破,皮破了釀酒可能會比較渾濁,影響品相~


 


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4.汆燙過的青梅在水中完全降溫以後,撈出,晾乾水。


 準備工作就完成了。

二、梅酒做法:




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        做青梅酒的瓶子要干淨乾爽,最好用消毒櫃消毒過,或者用開水


     燙過,晾乾。


        


      原材料;青梅、米酒、冰糖。


       基本配比大致是110.7  (糖的份量可以根據自己口味調節)


             我用的這種瓶子放了750克青梅,750克白酒,475克冰糖。


             酒可以用30°—60°的白酒都可以,但以50°以上的酒釀出的效果更好。


             30°的酒釀出的青梅酒度數比較低,不能喝酒的女士倒是很適合的.


              我3年前釀的這批酒就是用30°的廣東米酒釀的,感覺也還不錯,


             不過男士喝可能就會嫌不夠勁了~


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1.把青梅、冰糖錯開放到瓶子裡。


2.倒入白酒,酒不要放太滿,8分即可。


 蓋上蓋,密封。放於乾燥陰涼處。3個月後——3年都可開封
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 青梅可以汆水也可不汆水,視個人要求吧。汆燙過的話,隨便可以消消毒。但要保證汆水時不要讓青梅在熱水裡過久,超過5秒,青梅外皮就很容易破裂了這樣釀出來的酒酒色會不夠清洌漂亮。


我今年這兩種方法都做了,看看釀出的酒到底分別大不大,明年4月匯報[转载]青梅三弄——青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解。我3年前釀的青梅酒是沒經過汆水這道工序的。


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   這是第二天,兩瓶青梅酒外觀上已經分別不大,都變成棕黃色了。

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 這是3年陳釀青梅酒,酒色是琥珀色的。

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 青梅酒味道酸甜,飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,腮腺素可促進新陳代謝,延緩衰老,讓女性面色紅潤,肌膚光澤,使其皮膚組織和血管趨於年輕化,因其具有明顯的「春」作用,因此,常被戲稱為「返老還童素」。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內的堆積,起到養顏塑身的效果,同時還能消除疲勞,舒緩壓力~


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 青梅酒酒色清澈,陽光穿透過來,杯中酒泛著金光[转载]青梅三弄——青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解

二、青梅醋做法:




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     青梅醋的材料:青梅500克, 醋500克,


                  麥芽糖約600克(可用等量冰糖代替)

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1.把洗乾淨,汆過水並徹底晾乾的青梅放入瓶中,倒入麥芽糖。


2.倒入白醋,蓋上蓋子並密封。放於乾燥陰涼處。一年可開封。


 

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 這是第二天,麥芽糖融化比較慢。
 


三、醃酸梅:



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 醃酸梅就要更簡單一些。


 材料:青梅 500克   鹽350克(分2次放)


 1.青梅洗乾淨晾乾後,先放在大盆裡,撒入200克鹽,儘量讓青梅更


  多的接觸到鹽。(第一次的鹽將會倒掉不用,所以份量可以多些)


 2.多一些翻動,讓鹽更均勻分佈


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3.第二天就會開始出水了,把沒醃到的青梅翻到底下,繼續醃一些時間。


4.大約2~3天就會完全出水了。


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5.鹽水倒掉不要,把青梅夾起放到瓶子中。


6.撒入150克鹽,蓋上蓋子,放陰涼處即可。

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 就這樣讓它慢慢醃著吧,1年後就可以有好吃的酸梅可食用了


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 這是去年醃製的醃酸梅


 


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 醃酸梅 可以用來做酸梅湯,梅子排骨,酸梅蒸魚等,也可加冰糖做成冰花梅醬做燒鴨蘸料,開胃醒神,想起來都流口水啦~
 夏天天氣熱的時候,放點白糖,拌一拌,開胃去暑氣,佐白稀飯一流啊!