雖說茄子可以看做是四季菜,想吃的時候隨時都能買到,但是都說秋天的茄子最甜嫩最好吃,所以趁現在,抓緊時間,把最應季的美味茄子吃起來~

今天就來教大家一個做茄子的訣竅,有了它,以後做茄子都不再耗油了!

挑選

嫩茄子,顏色發烏,重量比較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;比較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大;另外,長條茄子,細一點的,也比太粗的好吃。



做茄子省油的方法

茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩,想簡便一些,有兩種方法可供選擇:

1、將茄子切塊,放在案板上,置陽光下晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。

2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來。做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。

一起來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子



原料:大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣

調料:鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1)把茄子洗淨去蒂,切滾刀塊,放入盤中,撒入鹽攪勻後醃製20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊,大蒜去皮切末

2)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入茄子塊,改中火煎成金黃色後,倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽,老抽和白糖攪勻

       


 



3)炒到西紅柿變軟後,放入蒜末攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可



囉嗦一下:

★做這道菜,用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅,湯汁多的那種。

★茄子是一種比較吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也比較費油。用鹽醃製茄子,可以有效的去除茄子中的水分,這樣在炒制過程中,可以減少油的使用量。

★因為在醃製茄子的時候用到了鹽,因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了,否則會很鹹哈。

★蒜末最後放,大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起,恰好是味道最好的。

★這是一道非常下飯的家常菜,雖然不好看,但特別好吃。原料和調料,及其製作都很簡單,強烈建議大家試試看!