本帖最後由 aher74age 於 2015-2-12 12:41 PM 編輯                        p800_20141219e1b6a3e204a8170a.jpg                         

“口水雞是一道重慶的漢族傳統名菜,屬于涼菜。集麻辣鮮香嫩爽于一身。這道菜麻辣爽口,味美鮮嫩,一清淡,一火辣,美味兩重天。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的盛名。”

主料
土雞 (1000g) 紅蔥頭 (適量)
調料
生姜 (3-5片) 香芹粒 (適量) 白砂糖 (適量)
廚具

蒸鍋、燜燒鍋



   1 土雞半只洗淨備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗淨切小粒,花生芝麻烤香備用。水燒開后投入几片生姜,一顆紅蔥頭拍破也一並放入,然后把半只雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,並無血水滲出即可)關火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
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   2 准備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質嫩滑,脆而不膩。

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   3 冰雞的時間就來准備調料,把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥),加入適量的辣油,花椒粉,鹽,味精,白砂糖,醬油,芝麻油等拌勻盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好,也可不放),然后撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上
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   4再把調好的調料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒,蔥花,花生芝麻碎即可上桌啦。

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小竅門:

此菜主料選擇十分講究,一定要家養土仔公雞,重在調味,佐料豐富。







出處http://www05.eyny.com:88/thread-10158704-1-BX4TQDHP.html


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