23種家常面的經典做法

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一、炒方便麵




  1、鍋裡熱少許油,打入一個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。


  2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻,倒入開水(因為炒麵,水不要太多)。


  3、放入麵餅和調料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然後大火翻炒收汁。


  4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關火拌勻即可。



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二、川味炸醬麵




  1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末。


  2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。


  3、加入剁碎的豆瓣,繼續翻炒。


  4、繼續用小火翻炒,直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒,加入薑末繼續小火熬煮。


  5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。


  6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。


  7、將煮好的面條瀝乾水分,放放入碗內,然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。



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三、川香涼麵




  1、鮮面條放進開水中,中火煮至面條8成熟,面條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分。


  2、炒鍋裡加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者搟麵杖輕輕拍碎。


  3、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。


  4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。


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四、蔥油拌麵




  原料:鮮面條、黃瓜、香蔥。


  做法:面條煮熟,過涼開水備用。鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裡,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。


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五、豆角燜面




  1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。


  2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。


  3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。


  4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收干,最後用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。



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六、雞脯肉熱湯麵




  1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗淨後切碎。


  2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。


  3、熱鍋倒油,油熱至3、4成後,放入雞脯肉,滑炒,放入一點醬油,待變色後即可關火。


  4、燒鍋水,鍋開後下面。


  5、面滾開三次後,撈出,調入一點鹽、舀入熱麵湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點香油,即可。


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七、開胃酸辣涼麵




  1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘,黃豆芽摘除根。


  2、鍋內燒開水將生面條煮熟。


  3、煮好的面條用涼水沖冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。


  4、將蝦仁及黃豆芽汆燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份。


  5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在碗內調勻即成涼麵料汁。


  6、將面條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼麵醬汁即可食用。

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                     八、老北京炸醬麵




  1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻。


  2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。


  3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內。


  4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

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九、茄子汆兒面




  材料:茄子、蔥、薑末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。


  1、茄子切成細絲,肉切成片。


  2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。


  3、倒入醬油。


  4、繼續炒片刻,加入茄子絲。


  5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。


  6、加入蒜片,如鍋中較干加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。


  7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的汆兒即可。


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十、臊子面




  1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。熏干切成半釐米見方的小塊。


  2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。


  3、放入熏干塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。


  4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。


  5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。


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十一、什錦炒麵




  1、面條上蒸鍋,上氣後大火蒸20分鐘,中間用筷子翻一次面,使其均勻受熱,蒸好的面條用筷子抖散。


  2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻,提前調好。


  3、趁著蒸面條的功夫,把蔬菜處理好後切絲。


  4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜,倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。


  5、下入面條翻炒均勻,然後倒入熱水,大約到食材的1/2處,翻炒,可以直接用筷子挑散,中間也可以蓋會兒蓋子,一直炒至湯汁收干。


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十二、雙椒雞蛋炒麵




  原料:雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。


  1、紅青尖椒和小蔥切好待用。


  2、將面條煮到8成熟,撈出過涼水。


  3、鍋裡倒入油,先把雞蛋劃開盛出。


  4、鍋內入油,爆香紅青尖椒,依次倒入面條、雞蛋、調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻,出鍋前加入蔥花即可。




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十三、酸湯麵




  1、菠菜切成截,蔥蒜苗芹菜香菜切碎。


  2、熱鍋倒油,將花椒粒放入炸成黑色撈出,火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒,放入鹽熗入醋,稍微翻攪


下倒入清水大火燒開。


  3、雞蛋打均勻後,調小火,轉著圈的一點點滴入在鍋內,加老抽和雞精後再慢慢的翻攪。


  4、將面條煮熟,撈入鋪著菠菜的空碗中,淋上油辣椒,澆入熱湯,用湯和面將菠菜燙熟,這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。


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十四、武漢熱乾麵




  原料:面條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。


  1、先準備好鹼水面條。


  2、將辣蘿蔔切成丁。


  3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。


  4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝乾水份。


  5、將面條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連。


  6、吃之前,再將晾涼的面條在開水裡快速燙一下,瀝乾水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻。


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十五、西紅柿雞蛋面




  1、蔥花薑片蒜片,留點蔥葉最後用,雞蛋兩個,西紅柿一個,西紅柿去皮切塊,雞蛋打散,先炒熟備用,鍋裡放少許油,放蔥姜蒜爆香,加西紅柿翻炒,改小火熬至軟爛出汁,加炒好的雞蛋,少許鹽,翻炒幾下出鍋,撒上蔥葉。


  2、鍋裡熱水、水開後加少許鹽,放入面條煮熟盛出,澆上番茄炒蛋拌勻即可。



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十六、西紅柿牛肉麵


   

  材料:熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛面適量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

  1、熟牛肉切小塊,西紅柿去皮切成小塊。

  2、鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉,翻炒均勻。

  3、倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘。

  4、打開鍋蓋,加入掛面,大火煮開轉中小火至面熟。

  5、根據口味調入鹽,關火,調入少許味精,香油,香菜碎即可。


   


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十七、鮮蝦番茄雞蛋面


   

  原料:大蝦8只、番茄2個、油菜3顆。

  1、番茄切丁備用,大蝦殼肉分開,先用殼炸蝦油。

  2、鍋裡加入油,放入蝦殼,小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼,剩餘的油即蝦油。

  3、取3湯匙蝦油,入蔥姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小會,轉中小火慢慢把番茄熬爛。

  4、加入足量水,燒開後放入面條,煮至8成熟時,放入蝦仁,蝦仁稍一變紅,即可放入青菜,打入雞蛋,加鹽,拌勻即可出鍋,出鍋前點少許香油。


   


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十八、香菇肉燥面


   

  1、肉切末(或絞碎);香菇泡發後去蒂切丁。

  2、鍋內熱少許油,加入香菇煸炒香。

  3、加入肉末炒至變色。

  4、加入少許花彫酒(或米酒)、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。

  5、加入少許水煮開,轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可。

  6、面條在開水中煮熟,撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥,吃時拌勻即可。

  備註:蔥頭酥、干蔥頭去頭剝皮洗淨後切細條,放入油鍋,小火炸至金黃瀝乾即可。


   


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十九、香辣牛肉麵


   

  1、牛腩切塊。

  2、牛腩放入涼水中,水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出。

  3、手搟面適量。

  4、佐料備好。

  5、高壓鍋放入涼水,倒入焯水的牛腩,放入蔥姜、香葉、大料,桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。

  6、炒鍋放適量油,倒入郫縣豆瓣炒出紅油,接著放蔥花、薑末、蒜片爆香。

  7、倒入適量清水,放入一塊火鍋底料。

  8、手搟面煮熟。

  9、將面裝入大碗中,加入湯汁即可。


   


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二十、羊肉炒麵片


   

  1、將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰,然後將麵糰搓成一根根的粗面條,用手指沾少許清油把粗面條壓扁,一層層放在盤內,用濕布蓋好,醒一會兒,即可揪面片了。

  2、要揪出的面片如同指甲,俗稱「指甲面」。將揪好的面片煮熟撈出備用。

  3、在煮麵片之前,另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉(或牛肉)絲,內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。

  4、將煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上醬油,即可食用。


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二十一、陽春麵


   

  原料:鮮面條250克、紫皮洋蔥2個。

  1、洋蔥洗淨後切成薄片,蔥、青蒜分別切成碎末備用。

  2、豬油在鍋中溶化,然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味,直到洋蔥變成深褐色,已經炸得很酥脆即可,這一步既是炸蔥油。

  3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟,然後在盛面的碗中放入一勺蔥油,放入鹽。


   


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二十二、宜賓燃面


   

  材料:碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)。

  1、煮熟的面挑入碗中,加入高湯淋入香油,撒上蔥花、青蒜末即可。

  2、將油炸花生仁放入保鮮袋中,用搟麵杖將其碾碎。

  3、鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。

  4、用漏勺將面條撈起,用筷子壓在上面固定住面條,另一隻手握牢勺柄,用力甩乾麵條的水分。

  5、將面條盛入盤中,倒入香油拌勻,使面條互相不粘連。

  6、加入所有調料,拌勻即可。


   

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二十三、油潑面


   

  1、準備:油菜、干辣椒、香蔥、老乾媽一瓶。

  2、鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中。

  3、然後就開始放調料啦!份量需根據個人口味調控——老乾媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、(喜歡還可以加陳醋和白芝麻)。

  4、最後!關鍵時刻來臨了,把油燒熱至冒煙,往這碗麵一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌麵。