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雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少,肉質細嫩、滋味鮮美,深受大家的喜愛,雞身上的各個部位都能被烹調成美味佳餚。不過,雞的一些部位存在較大的安全隱患,應減少食用甚至不吃。那麼,雞有哪些部位是不能食用的呢?

雞皮含不少脂肪、膽固醇,雞脖和雞屁股恐殘留毒素。這3個部位因毒性和油脂高,吃多恐對身體造成負擔。



雞尖


雞尖又稱「雞屁股」,經過燒烤油脂迸發出的焦香味,讓人垂涎欲滴,許多饕客嗜好此物。雞尖含有荷爾蒙,據說有美顏的作用,不過,這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,因而毒素都會沉澱在臀尖內。
雞尖是雞屁股上端長尾羽的部位,學名「腔上囊」,近年來動物學家在研究鳥類免疫功能時發現,腔上囊在顯微鏡下觀察,呈多個囊狀,其囊壁充滿了數以萬計的淋巴,存在有吞食力很強的細胞——巨噬細胞。這種細胞能吞食各種致癌物質,如病毒、細菌及其它有害成分等,然後貯藏。
此外,雞在生長過程中需要施打抗生素,有些抗生素是脂溶性的,如果施打時間和被宰殺的時間過於接近,溶在脂肪裡的抗生素就會吃進人體,將會引起胃腸道或肝臟的癌症。



雞皮


雞皮經過烤炸後口感香酥,非常美味,但卻不利健康。根據日本用能量波測過的研究,很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮裡面有很多的脂溶性毒素,可能影響肝臟毒素代謝。
台灣林口長庚醫院前臨床毒物科主任林傑梁表示,從毒物學觀點發現,高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結合,因此如果喜歡吃雞皮,不僅易導致肥胖,女童也較易有性早熟的傾向。原因是肉類裡面的脂肪、以及動物施打的生長激素導致。
經過燒烤後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。因此,在烹調雞肉前,最好將把雞皮先去除了再加以烹調。

 

雞脖


雞脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,裡面含有大量的高膽固醇,最好不要吃這些部位。特別是孕婦更不要吃,避免胎兒對抗生素產生耐藥性。